सोललेली राई पीठ फायदे आणि हानी

सोललेली राई पीठ

सोललेली राई पीठ हे राय नावाच्या पिठाच्या तीन मुख्य प्रकारांपैकी एक आहे. ही सोललेली विविधता आहे, त्याच्या समृद्ध रचनामुळे, ती सर्वात उपयुक्त आणि मागणी आहे. सोललेली पीठ राईमध्ये असलेले जवळजवळ सर्व असंख्य उपचार करणारे पदार्थ राखून ठेवते, कारण या जातीच्या जवळजवळ 90% धान्य जंतू (एंडोस्पर्म किंवा मेली कोर) च्या आसपासच्या पेशी असतात. आणि फक्त उर्वरित 10% धान्याचे बाह्य कवच आहेत, तथाकथित परिधीय धान्य.

सोललेली राईचे पीठ हिरवट धान्याच्या कवचामुळे राखाडी पांढरे किंवा हलके मलईदार असते. या प्रकारच्या राईच्या पिठात संपूर्ण राईचे दाणे बारीक करून तयार होणाऱ्या होलमील जातीच्या तुलनेत राईच्या कवचांची टक्केवारी कमी असते. बाहेरील कवचाचा मुख्य भाग उत्पादनापूर्वी धान्यांमधून सोललेला असतो, म्हणून जातीच्या नावाला "सोललेली" हा शब्द आहे.

पीसल्यानंतर तयार झालेले उत्पादन आकाराने विषम असते, भुसाचे मोठे कण आणि पाकळ्या उघड्या डोळ्यांनी दिसतात.

तुम्हाला माहीत आहे का? प्राचीन काळी, बरे करणार्‍यांचा असा विश्वास होता की सोललेल्या राईच्या पिठातून बेकिंग केल्याने एखाद्या व्यक्तीला शक्ती मिळते आणि आरोग्य सुधारते.

सोललेल्या पिठात इतर प्रकारच्या राईच्या पिठापेक्षा जास्त स्टार्च आणि कमी प्रथिने असतात. त्यात व्यावहारिकरित्या ग्लूटेन नाही, म्हणून ते वापरताना, ते गव्हाच्या पिठात विशिष्ट प्रमाणात मिसळणे चांगले. हे आहारातील मानले जाते आणि बेकिंगसाठी उत्तम आहे.

कंपाऊंड

100 ग्रॅम सोललेल्या राईच्या पिठात हे समाविष्ट आहे:

• पाणी - 14 ग्रॅम;
• कर्बोदकांमधे - 61.5 ग्रॅम;
• प्रथिने - 9 ग्रॅम;
• चरबी - 1 ग्रॅम;
• स्टार्च - 56.5 ग्रॅम;
• राख - 1.2 ग्रॅम;
• सॅकराइड्स - 1 ग्रॅम;
• फायबर - 2 ग्रॅम;
• खनिजे (कॅल्शियम, पोटॅशियम, फ्लोरिन, मॅग्नेशियम, आयोडीन, लोह, फॉस्फरस, मॅंगनीज, जस्त, तांबे, मॉलिब्डेनम)
• जीवनसत्त्वे ए (बीटा-कॅरोटीन), व्हिटॅमिन पीपी (नियासिन), जीवनसत्त्वे बी1, बी2, बी9 (थायमिन, फॉलिक ऍसिड, रिबोफ्लेविन), व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल).

फायदा

मानवी शरीरासाठी सोललेल्या राईच्या पिठाचे फायदे अनेक डॉक्टर आणि पोषणतज्ञांनी सिद्ध केले आहेत:

1. अन्नासाठी सोललेल्या राईच्या पिठावर आधारित उत्पादनांचा नियमित वापर केल्यास मूल होण्याच्या आणि जन्म देण्याच्या प्रयत्नांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो;
2. फायबरच्या उपस्थितीमुळे विविध पेस्ट्रीमध्ये सोललेली पीठ पाचन तंत्र सामान्य करू शकते;
3. गव्हाच्या पिठात अनुपस्थित लिनोलेनिक ऍसिडची सामग्री आपल्या हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि हेमॅटोपोईसिससाठी अनुकूल आहे;
4. सोललेली राईचे पीठ शरीरातील विषारी, विषारी आणि क्षार काढून टाकते, खराब कोलेस्ट्रॉल कमी करते;
5. मधुमेहाच्या विकासास प्रतिबंध करते आणि कर्करोगाच्या प्रतिबंधात योगदान देते.

इतर गोष्टींबरोबरच, अशा पिठापासून बनवलेली काळी ब्रेड रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते, शरीराला वृद्धत्वापासून संरक्षण करते, मूड आणि एकूण टोन उत्तम प्रकारे सुधारते आणि उदासीन आणि चिंताग्रस्त अवस्थेचा सामना करणे शक्य करते.

मनोरंजक: मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जाणार्‍या गव्हाच्या पिठाच्या तुलनेत, सोललेल्या राईच्या पिठात ब जीवनसत्त्वे विक्रमी प्रमाणात असतात.

हानी

सोललेल्या राईच्या पिठापासून होणारे नुकसान ओळखले गेले नाही, परंतु उच्च पोटातील आम्लता आणि अल्सर असलेल्या लोकांनी या उत्पादनाचा वापर दररोज 1-2 तुकडे कमी केला पाहिजे.

कसे तयार करावे आणि सर्व्ह करावे

औद्योगिक स्वयंपाकात, सोललेली राईचे पीठ प्रामुख्याने बेकरी उत्पादने आणि ब्रेड बेकिंगसाठी वापरले जाते.

या प्रकारच्या राईच्या पिठात ग्लूटेन तयार करणार्‍या प्रथिनांची कमी सामग्री असते, म्हणून अशा पीठासह काम करणे काहीसे कठीण आहे. ते खूप चिकट आणि जड आहे. घरगुती स्वयंपाकातील समस्या सोडवण्यासाठी, गृहिणी सोललेली राईचे पीठ गव्हात मिसळतात. या प्रकरणात तयार उत्पादनांमध्ये एक आनंददायी सुगंध आणि मनोरंजक चव असते आणि मानवी आरोग्यास देखील फायदा होतो आणि बराच काळ ताजे राहतात.

कसे निवडायचे

लक्षात ठेवा! राईच्या पिठात जितका निरोगी कोंडा तितकाच त्याचा रंग गडद.

स्टोरेज

सोललेली राई पीठ, या उत्पादनाच्या इतर प्रकारांप्रमाणे, गंध अगदी सहजपणे शोषून घेते. म्हणून, फॅब्रिक किंवा कागदाच्या पिशव्यांमध्ये परदेशी वास न येता कोरड्या आणि हवेशीर खोल्यांमध्ये पीठ साठवले जाते. कीटकांच्या अळ्यांपासून पीठाचे संरक्षण करण्यासाठी, आपण त्यात लसणाच्या दोन पाकळ्या टाकू शकता.

या प्रकारचे पीठ, जर योग्यरित्या साठवले तर ते 8 महिन्यांपर्यंत टिकते, त्यानंतर त्याची चव खराब होऊ शकते किंवा पशुधन त्यात सुरू होईल.

उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य (प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे प्रमाण):

प्रथिने: 8.9 ग्रॅम (~ 35.6 kcal)

चरबी: 1.7 ग्रॅम (∼ 15.3 kcal)

कर्बोदकांमधे: 61.8 ग्रॅम (~ 247.2 kcal)

ऊर्जा गुणोत्तर (b|g|y): 11% | ५% | ८२%

1 चमचे 10 ग्रॅम मध्ये.

मध्ये 1 यष्टीचीत. चमचा 30 ग्रॅम.

1 ग्लास 170 ग्रॅम मध्ये.

dom-eda.com

पीठ सोलणे. कॅलरी सामग्री, फायदे आणि हानी. - वशवकुस

सोललेली पीठ तयार करण्यासाठी कच्चा माल राई आहे, जो बर्याच काळापासून ब्राऊन ब्रेड बेकिंगसाठी वापरला जात आहे. इतर प्रकारच्या राईच्या पिठाच्या तुलनेत त्याचा रंग गडद आहे आणि एक विसंगत पोत आहे, ज्यामध्ये मुख्यतः धान्याच्या कवचाचे बाह्य भाग असतात. हे मुख्यतः ब्रेड बेकिंगसाठी वापरले जाते, त्यात ग्लूटेनच्या उच्च सामग्रीमुळे आणि केव्हास, बिअर आणि विविध पेस्ट्रींच्या निर्मितीमध्ये आंबटमध्ये देखील जोडले जाते. घरी सोललेल्या पिठापासून ब्रेड बनविण्यासाठी, त्यात गव्हाचे पीठ जोडले जाते जेणेकरून उत्पादन जास्त मऊ होणार नाही.

संपूर्ण पीठाचे फायदे

सोललेली राई पिठाचे फायदे फार पूर्वीपासून अभ्यासले गेले आहेत आणि सिद्ध झाले आहेत. सर्व प्रथम, त्यात 2 अमीनो ऍसिड असतात - थ्रोनिन आणि लाइसिन, जे सामान्य वाढ आणि ऊतक दुरुस्ती, हार्मोन्स आणि ऍन्टीबॉडीजच्या निर्मितीसाठी आवश्यक असतात. सोललेली पिठातील जीवनसत्व घटक बी, ई आणि पीपी जीवनसत्त्वांच्या गटाद्वारे दर्शविला जातो. खनिज संयुगे: लोह, मॅंगनीज, फॉस्फरस, कॅल्शियम, आयोडीन, मोलिब्डेनम, फ्लोरिन, मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम. प्राचीन काळापासून, पिठाचा वापर सौम्य रेचक म्हणून केला जात आहे, त्यात आतड्यांमध्ये गॅस निर्मिती वाढवण्याची मालमत्ता आहे. धान्याच्या अखंडतेमुळे, या उत्पादनात भरपूर फायबर (आहारातील फायबर) असते, जे सर्वात मौल्यवान सॉर्बेंट "एजंट" आहे जे शरीरातून हानिकारक पदार्थ काढून टाकू शकते.

हानी आणि contraindications

गॅस्ट्रिक किंवा आतड्यांसंबंधी पॅथॉलॉजीजमुळे ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी सोललेल्या पिठापासून बनवलेल्या ब्रेडची शिफारस केली जात नाही, ज्यात जास्त प्रमाणात वायू जमा होतात (फुशारकी). तसेच, ज्या रूग्णांनी शस्त्रक्रिया केली आहे आणि पाचक मुलूखातील जुनाट आजारांच्या तीव्रतेसह याचा वापर केला जाऊ नये. एलर्जीची प्रतिक्रिया वगळण्यासाठी, ग्लूटेन असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी तसेच सोललेल्या राईच्या पिठात वैयक्तिक असहिष्णुतेच्या बाबतीत ते आपल्या आहारातून वगळणे योग्य आहे.

vashvkus.ru

राईच्या पिठाचे फायदे आणि हानी: वाण, वापरण्याच्या पद्धती, वैशिष्ट्ये. कोणासाठी आणि कोणत्या उत्पादनांमध्ये राईचे पीठ उपयुक्त आहे

राईचे पीठ - सर्वात लोकप्रिय जातींपैकी एक, राईच्या दाण्यांपासून बनवले जाते. आहारातील आणि रोजच्या आहारासाठी योग्य, बेकिंग ब्रेड, पाई, कुकीज आणि जिंजरब्रेडसाठी वापरला जातो.

राईच्या पिठाचे उपयुक्त गुण

राईचे पीठ गहू, ओटचे जाडे भरडे पीठ, बकव्हीट पिठासह चांगले जाते, या उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये सुमारे 300 किलो कॅलरी असते. प्रक्रिया आणि पीसण्याच्या पद्धतीनुसार वेगवेगळ्या प्रकारचे राईचे पीठ मिळते:

· पेक केलेले पीठ - एंडोस्पर्मपासून तयार होणारे राईच्या पिठाचे उत्कृष्ट दळणे, त्यात जवळजवळ संपूर्णपणे स्टार्च असते. हे जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड आणि पाई बेकिंगसाठी वापरले जाते, आंबटासाठी योग्य आणि इतर प्रकारचे पीठ घालण्यासाठी.

बियाणे पीठ - बहुतेकदा बेकरी उत्पादने तयार करण्यासाठी घेतले जाते, पीठ चांगले वाढते आणि समृद्ध होते. पण बारीक पीठ हे दाण्यापासून बनवले जाते, म्हणून ते पूर्णतया पीठापेक्षा कमी उपयुक्त आहे.

· विषम रचना असलेले सोललेले पीठ अर्धवट शुद्ध केलेल्या धान्यापासून बनवले जाते आणि त्यात कोंडा असतो.

वॉलपेपर - सर्वात उपयुक्त राईचे पीठ, कारण ते संपूर्ण राईच्या धान्यापासून तयार केले जाते, त्यात अनेक जीवनसत्त्वे (ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ई, पी, पीपी), खनिजे (पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, फॉस्फरस, जस्त), भाजीपाला प्रथिने आणि आहारातील फायबर.

संपूर्ण धान्य राईचे पीठ वॉलपेपरसारखेच असते, केवळ प्रक्रिया केल्यानंतर ते अजिबात चाळले जात नाही, म्हणून सर्व उपयुक्त घटक जतन केले जातात. हे एकाच धावण्याच्या परिणामी बाहेर वळते, म्हणून पिठाचे कण आकारात मोठे असतात.

राईच्या पीठातील संतृप्त फॅटी ऍसिडस् (पाल्मेटिक, स्टीरिक) इंटरसेल्युलर संतुलन सामान्य करण्यास आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करण्यास मदत करतात, शरीराला ऊर्जा देतात. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये टोकोफेरॉल (व्हिटॅमिन ई) असते, कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य करते आणि रक्ताची संख्या सुधारते.

अमीनो ऍसिड लाइसिन कॅल्शियम चांगल्या प्रकारे शोषण्यास मदत करते, चरबीच्या चयापचयात गुंतलेले असते आणि वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते. हे मेंदूतील सेरोटोनिनची पातळी वाढवते, त्यामुळे नैराश्य आणि थकवा यावर त्याचा फायदेशीर प्रभाव पडतो, चिंता कमी होते. याव्यतिरिक्त, हा पदार्थ कोलेजनच्या निर्मितीसाठी आवश्यक आहे, ज्यामुळे त्वचा, हाडे आणि अस्थिबंधनांची निरोगी स्थिती सुनिश्चित होते. रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि संक्रमण आणि रोगांचा प्रतिकार करण्याची क्षमता वाढवते.

फेनोलिक संयुगे सर्व प्रणाली आणि अवयवांच्या समतोल विकासासाठी, ऊतींचे जलद पुनरुत्पादन आणि जखम किंवा तणावपूर्ण परिस्थितींनंतर पुनर्प्राप्तीमध्ये योगदान देतात. हे पदार्थ विशेषतः उत्तरेकडील प्रदेशातील रहिवाशांसाठी आवश्यक आहेत, जेथे शरीरात जीवनसत्त्वे संश्लेषणासाठी पुरेसे नैसर्गिक अल्ट्राव्हायोलेट विकिरण नाही.

फॉलिक ऍसिड आणि फायटोस्ट्रोजेन्स (नैसर्गिक हार्मोन्स) अंतःस्रावी प्रणाली आणि पुनरुत्पादक कार्य सामान्य करतात. राईच्या पिठाच्या उत्पादनांची शिफारस स्त्री आणि पुरुष दोघांसाठी केली जाते, विशेषत: वाढलेल्या तणावाच्या काळात, भूक आणि पचन सुधारण्यासाठी. राईच्या पिठाच्या रचनेतील कोंडा आतड्यांसंबंधी पेरिस्टॅलिसिसला उत्तेजित करते आणि सौम्य साफसफाईला प्रोत्साहन देते.

राई ब्रेडवर आधारित आहार

असे आहार केवळ वजन कमी करण्यासाठीच नव्हे तर आतडे स्वच्छ करण्यासाठी आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी देखील केले जातात.

1. चीज सह आहार (2-3 दिवस):

नाश्त्यासाठी - हर्बल किंवा नियमित चहा, राई ब्रेड आणि चीज टोस्ट, केळी;

· दुपारच्या जेवणासाठी - तेलासह काकडीची कोशिंबीर, चिकन फिलेटसह मटनाचा रस्सा, काळी ब्रेड;

रात्रीच्या जेवणासाठी - राई ब्रेड, टोस्ट किंवा फटाके, चीजपासून बनवलेले चीज बॉल, उकडलेले अंडी आणि वनस्पती तेल आणि लसूण (पर्यायी), केळीच्या व्यतिरिक्त.

दिवसा, 1.5-2 लीटर नॉन-कार्बोनेटेड मिनरल वॉटर किंवा हर्बल टी संकेतानुसार प्या (व्हिटॅमिन, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ, कोलेरेटिक, रेचक).

2. राईच्या पिठाच्या बेकिंगसह अनलोडिंग दिवस: दिवसभरात 1.5 लिटर नैसर्गिक केफिर किंवा दही प्या (विशेष स्टार्टर कल्चर वापरणे चांगले). राईचे पीठ (बन्स, फ्लॅट केक, कुकीज, क्रॅकर्स आणि इतर) च्या व्यतिरिक्त बेक केलेले पदार्थ खा, आपण फ्लेक्ससीड किंवा ओट पिठात मिसळू शकता, विविध बिया आणि तृणधान्ये घालू शकता.

व्हे राई फटाके: 2 कप राईचे पीठ, 0.5 कप मठ्ठा, 1-2 चमचे. l वनस्पती तेल, एक चिमूटभर मीठ, एक चिमूटभर बेकिंग पावडर, बिया किंवा तृणधान्ये इच्छेनुसार; पिठात मीठ आणि बेकिंग पावडर घाला, नंतर हळूहळू मठ्ठा घाला, पीठ मळून घ्या; पातळ रोल आउट करा, तेलाने ग्रीस करा, अर्ध्यामध्ये दुमडून घ्या, पुन्हा रोल करा, अशा प्रकारे अनेक वेळा पुनरावृत्ती करा; फटाके कापून सुमारे 10-15 मिनिटे 180 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बेक करावे, बेक करण्यापूर्वी, आपण वर लोणी पसरवू शकता आणि मीठ, मसाले, बियाणे, तृणधान्ये शिंपडा.

राईच्या पिठासह स्वादिष्ट आणि निरोगी पाककृती

राईच्या पिठाच्या शेकडो वेळ-चाचणी पाककृती आहेत ज्या तुम्हाला तुमच्या दैनंदिन आहारात विविधता आणू शकतात आणि आरोग्यदायी, पौष्टिक पदार्थ खाऊ शकतात.

1. कॉटेज चीजसह राई पॅनकेक्स: 1 कप राईचे पीठ, 2 कप दूध, 2 अंडी, 100 ग्रॅम कॉटेज चीज, 50 ग्रॅम लोणी, चिमूटभर साखर आणि मीठ, चिमूटभर बेकिंग पावडर, तळण्यासाठी तेल ; सर्व घटक पूर्णपणे मिसळा (शक्यतो ब्लेंडरसह) आणि पॅनकेक्स तळून घ्या; लोणी आणि साखर सह कॉटेज चीज चांगले मळून घ्या; पॅनकेक्स पसरवा आणि “लिफाफा” सह फोल्ड करा.

2. कोबीसह जेलीड पाई: प्रत्येकी 1 कप राई आणि गव्हाचे पीठ, 2 कप केफिर, 2 अंडी, 400 ग्रॅम कोबी, 4 टेस्पून. l अंडयातील बलक, मीठ, सोडा, लोणी, वनस्पती तेल.

केफिरमध्ये सोडा घाला आणि नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून सोडा विझून जाईल, अंडी आणि मीठ घाला, ब्लेंडर किंवा झटकून टाका. जाड आंबट मलई च्या सुसंगतता सह dough करण्यासाठी हळूहळू पिठ मिश्रण जोडा.

भाज्या तेलात कोबी आणि स्टू बारीक चिरून घ्या, अंडयातील बलक घाला, मिक्स करा. अर्धे पीठ एका बेकिंग डिशमध्ये घाला, वाफवलेला कोबी घाला आणि उर्वरित पीठ घाला, लोणीने पसरवा. 180 डिग्री सेल्सिअस आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा आणि पूर्ण होईपर्यंत 30-40 मिनिटे बेक करा.

3. राईच्या पिठापासून बनवलेली बेखमीर ब्रेड कोणत्याही वयात खूप उपयुक्त आहे: 1 किलो पीठ (राई किंवा मिश्रित), 0.5 लिटर केफिर, 2 टेस्पून. l साखर, 1 टेस्पून. l मीठ, ½ टीस्पून. l सोडा, ¼ टेस्पून. l सायट्रिक ऍसिड, वनस्पती तेल, औषधी वनस्पती आणि लसूण इच्छेनुसार.

आम्ही सर्व कोरडे घटक मिसळा, केफिर घाला आणि सुमारे 10 मिनिटे दाट पीठ मळून घ्या. आम्ही 4-5 सेमी उंच पाव किंवा पावच्या स्वरूपात बनवतो, मोल्डमध्ये किंवा बेकिंग शीटवर ठेवतो, तेलाने ग्रीस करतो आणि उबदार ओव्हनमध्ये (40-50 डिग्री सेल्सियस) ठेवतो. 6-8 तासांनंतर, ओव्हन 180 डिग्री सेल्सियस वर गरम करा आणि ब्रेडला 1.5-2 तास बेक करण्यासाठी सोडा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, आपण तेल, औषधी वनस्पती आणि ठेचलेल्या लसूणच्या मिश्रणाने वंगण घालू शकता आणि आणखी एक किंवा दोन मिनिटे सोडू शकता.

विशेष टिप्पण्या

विविध प्रकरणांमध्ये राईचे पीठ वापरणे किती हानिकारक आहे:

3 वर्षाखालील मुलांमध्ये, राईच्या पीठापासून बनवलेल्या वाळलेल्या राई ब्रेड, क्रॅकर्स किंवा यीस्ट-फ्री पेस्ट्री वापरणे चांगले आहे;

स्तनपान करवण्याच्या वेळी अत्यंत काळजीपूर्वक, जेणेकरून मुलामध्ये फुगणे आणि फुशारकी होऊ नये;

आपल्याला ग्लूटेन (ग्लूटेन) ची ऍलर्जी असल्यास, हे उत्पादन वापरण्यास नकार देणे चांगले आहे;

गॅस्ट्रिक ज्यूसच्या वाढीव आंबटपणासह, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट (पॅन्क्रियाटायटीस, पित्ताशयाचा दाह) च्या तीव्र रोगांच्या तीव्रतेच्या वेळी, सर्व बेकरी उत्पादने मर्यादित असावीत.

शरीराचे वजन वाढलेल्या लोकांना काळजीपूर्वक खाल्लेल्या अन्नाची रचना आणि मात्रा नियंत्रित करणे आवश्यक आहे, पर्यवेक्षी डॉक्टर किंवा पोषणतज्ञांचा सल्ला घेणे चांगले.

zhenskoe-opinion.ru

राईचे पीठ: त्यापासून उत्पादनांच्या फायद्यांबद्दल

“आज आम्हाला आमची रोजची भाकर द्या” - अनेकांनी त्यांच्या आयुष्यात एकदा तरी प्रार्थनेतून या ओळी ऐकल्या आहेत, विश्वासणारे सर्वशक्तिमान देवाला मुख्य गोष्ट - ब्रेडसाठी विचारतात याकडे लक्ष देत नाहीत. पण कोणत्या गोष्टीने जास्त फायदा आणि कमी हानी होते याचा विचार कोणी केला नाही. बेकिंगसाठी राईचे पीठ का वापरणे अधिक श्रेयस्कर आहे आणि सौंदर्य आणि आरोग्याच्या फायद्यासाठी आपण ते कसे वापरू शकता हे आम्ही तुम्हाला सांगतो.

राईच्या पिठाचे उपयुक्त गुणधर्म आणि त्याचे प्रकार (होलमील, सोललेली इ.)

राईचे पीठ खालील प्रकारांमध्ये विभागलेले आहे:

1. पेक्लेव्हनी - अतिशय बारीक पीसण्याचे उत्पादन, त्याचे उत्पादन 60% आहे. हे बेकिंग पाई, जिंजरब्रेडसाठी वापरले जाते. अशा पिठात व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही उपयुक्त पदार्थ शिल्लक नाहीत.
2. बियाणे - बारीक पीसणे, उत्पादन - 63%. या उत्पादनाच्या उत्पादनादरम्यान, कवच धान्यातून काढून टाकले जाते, त्यामुळे उपयुक्त पदार्थांचा मुख्य भाग नष्ट होतो. परंतु या बेसमधील बेकरी उत्पादने चांगली वाढतात आणि पेस्ट्री आकर्षक असतात.
3. वॉलपेपर (संपूर्ण धान्य) - सर्वोत्कृष्ट राई पीठ, त्यात पूर्णपणे सर्व उपयुक्त घटक आणि मोठ्या प्रमाणात कोंडा असतो. हे संपूर्ण धान्यापासून तयार केले जाते, उत्पादन 96% आहे.
4. सोललेली - दुसऱ्या आणि तिसऱ्या उत्पादनामधील क्रॉस. असे पीठ विषम आहे, वॉलपेपरच्या तुलनेत त्यात धान्यांचे टरफले कमी असतात.

राईच्या पिठात मोठ्या प्रमाणात लोह अशक्तपणाच्या विकासास प्रतिबंध करण्यास मदत करते, हेमेटोपोईसिसमध्ये सामील आहे आणि हिमोग्लोबिनचा भाग आहे, जो ऊतींमध्ये ऑक्सिजन वाहून नेतो. त्यात लाइसिन असते, जे शरीरातील पेशींच्या निर्मितीस मदत करते. त्याला अँटी-एडेमेटस, अँटी-इंफ्लेमेटरी आणि इम्युनोस्टिम्युलेटिंग इफेक्ट्सचे श्रेय दिले जाते. तसेच, घटक रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते, मानसिक विकासावर अनुकूल परिणाम करते.

राईच्या दाण्यांच्या शेलचे भाजीपाला आहारातील फायबर आतड्यांसंबंधी हालचाल वाढवतात, ते पचत नाहीत, परंतु विषारी पदार्थ शोषून घेतात आणि शरीरातून काढून टाकतात, ज्यामुळे कार्बोहायड्रेट आणि चरबी चयापचय सामान्य होते.

राईच्या पिठाची ब्रेड ही रोजच्या आहारात केवळ चवदार भरच नाही तर आरोग्यदायी देखील आहे

संपूर्ण पीठातील उत्पादनांचा वापर पित्ताशयाचा दाह, मास्टोपॅथी आणि स्तन कर्करोगाच्या विकासास प्रतिबंधित करतो. अशा बेकिंगमुळे खराब कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी होते, हृदयाची क्रिया उत्तेजित होते. हे मधुमेहाच्या आहारात समाविष्ट आहे, कारण ते स्लो कार्बोहायड्रेट्सचे आहे, ज्यामुळे रक्तातील साखर कमी होते.

राईच्या पिठापासून बनवलेल्या उत्पादनांचा वापर मुलाच्या यशस्वी धारण करण्यास मदत करतो. त्यात फायटोस्ट्रोजेन्स देखील असतात, जे महिलांच्या शरीरात हार्मोन्सचे उत्पादन आणि पीएमएसचे स्तर नियंत्रित करतात.

कॅल्शियम आणि फॉस्फरस कंकाल प्रणालीच्या निर्मिती आणि देखभालमध्ये गुंतलेले आहेत आणि ऑस्टियोपोरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करतात. म्हणून, राईच्या पिठाच्या डिशचा वापर नखे, दात आणि त्वचेवर सकारात्मक परिणाम करतो.

ऍथलीट्सच्या आहारात राय नावाचे पीठ उत्पादने समाविष्ट केले जातात, जे प्रथिने आणि अमीनो ऍसिडच्या उच्च सामग्रीद्वारे न्याय्य आहे. शास्त्रज्ञांनी शिफारस केली आहे की निरोगी लोक देखील गव्हाच्या ब्रेडच्या जागी राय नावाच्या ब्रेडचा वापर करतात, कारण ते शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटकांचा मोठ्या प्रमाणात स्त्रोत आहे.

राईचे पीठ वापरून नियमित कॉस्मेटिक प्रक्रिया त्वचेची चयापचय सुधारतात, विषारी पदार्थ काढून टाकतात, बारीक सुरकुत्या गुळगुळीत करतात, मुरुम आणि ब्लॅकहेड्सपासून मुक्त होतात.

राय धान्यापासून तयार केलेले केव्हास सर्व जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक राखून ठेवते, म्हणून ते एक औषधी पेय मानले जाते. हे सर्व शरीर प्रणालींच्या कामाच्या सामान्यीकरणात योगदान देते, चयापचय सुधारते. मधुमेह मेल्तिस असलेल्या रूग्ण, मज्जातंतू आणि अंतःस्रावी प्रणालींचे आजार असलेले लोक वापरताना केव्हासचा उपचारात्मक प्रभाव सिद्ध झाला आहे.

तुलनात्मक सारणी: राई आणि गव्हाच्या पिठाची रासायनिक रचना (प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन)

फोटो गॅलरी: राईच्या पिठाचे पदार्थ

विरोधाभास आणि संभाव्य हानी

तीव्र अवस्थेत हायपरॅसिड गॅस्ट्र्रिटिस, गॅस्ट्रिक आणि ड्युओडेनल अल्सर यासारख्या गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग असलेल्या लोकांसाठी आपण राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य उत्पादने वापरू शकत नाही. स्वादुपिंडाचा दाह साठी राईच्या पिठाच्या ब्रेडचा आहारात समावेश केला जाऊ नये, कारण या प्रकरणात यामुळे छातीत जळजळ होते आणि एंजाइम गॅस्ट्रिक म्यूकोसा आणि स्वादुपिंड दोन्हीला त्रास देतात. अशा उत्पादनाचा ताजे भाजलेल्या स्वरूपात वापर करून, आपण आतड्यांमध्ये स्थिरता निर्माण करू शकता आणि रोग वाढवू शकता.

पित्ताशयाचा दाह असल्यास, गव्हाचे धान्य किंवा राय नावाचे धान्य यापैकी ताजे भाजलेले बेकरी उत्पादने वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. तसेच, राईच्या पिठापासून बनवलेल्या ब्रेडला पोस्टऑपरेटिव्ह कालावधीत आहारातून वगळण्यात आले आहे, कारण यामुळे गॅस निर्मिती वाढते.

मुले, तसेच गर्भवती आणि स्तनपान करणारी स्त्रिया, राई ब्रेडवर वजन कमी करण्याच्या कोणत्याही पद्धती वापरू नयेत, विशेषत: जर जुनाट आजार असतील.

पीठ ऍलर्जी असू शकते?

इतर कोणत्याही उत्पादनाप्रमाणे, राईच्या पिठाची ऍलर्जी देखील होऊ शकते. उदाहरणार्थ, जर एखादी व्यक्ती ग्लूटेन असहिष्णुतेने ग्रस्त असेल.

राय नावाचे धान्य उत्पादनांच्या वापराची वैशिष्ट्ये

प्रौढांसाठी आदर्श

निरोगी व्यक्तीसाठी कोणत्याही प्रकारच्या ब्रेडचे दैनिक सेवन 300 ग्रॅमवर ​​सेट केले जाते. वजन आणि लिंग यावर अवलंबून, ते एका दिशेने किंवा दुसर्या दिशेने चढ-उतार होऊ शकते. ऍथलीट्सना उच्च-कॅलरी आहार दर्शविला जातो, म्हणून त्यांच्यासाठी ब्रेडचे दैनिक प्रमाण 400-450 ग्रॅम असू शकते.

राई पेस्ट्री मानवी आहारात गहू पूर्णपणे बदलू शकतात.

राई ब्रेडचे तीन ते चार स्लाइस तुमच्या रोजच्या आहारात समाविष्ट करण्यासाठी पुरेसे असतील.

पित्ताशयाचा दाह असलेल्या रुग्णांना कालची राई ब्रेड दररोज 200 ग्रॅम पर्यंत खाण्याची परवानगी आहे. माफीच्या कालावधीत गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे आजार असलेले लोक प्रश्नातील पिठातील उत्पादने कमी प्रमाणात खाऊ शकतात - दररोज 150 ग्रॅम पर्यंत.

अशा पेस्ट्री दररोज 300-350 ग्रॅम प्रमाणात मधुमेह मेल्तिस असलेल्या रुग्णांच्या आहारात समाविष्ट करण्यासाठी योग्य आहेत. या प्रकरणात ते वापरा, नियमितपणे रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीचे निरीक्षण करा.

वजन कमी करताना (आहारावर)

वजन कमी करण्यासाठी राई ब्रेडचा वापर दर दररोज 150 ग्रॅम आहे. आपण या उत्पादनाचे 2 तुकडे नाश्त्यासाठी आणि दुपारच्या जेवणाच्या वेळी समान प्रमाणात खाऊ शकता. अशा पेस्ट्रींना मटनाचा रस्सा, भाज्या आणि आंबट-दुग्धजन्य पदार्थांसह एकत्र करणे अपेक्षित आहे.

राईच्या अंकुरलेल्या धान्यात पिठापेक्षा जास्त जीवनसत्त्वे असतात, म्हणून हिवाळ्यात आणि शरद ऋतूतील दररोज 100 ग्रॅम पर्यंत आहारात समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते. त्याचा वापर केवळ वजन कमी करत नाही तर शरीराची सामान्य स्थिती सुधारते.

काळ्या राई ब्रेड आणि केफिरवर एक विशेष आहार आहे, जो आपल्याला दर आठवड्याला 3 ते 5 किलोग्रॅम कमी करण्यास अनुमती देतो. त्याचे सार म्हणजे दररोज 5 ग्लास आंबलेल्या दुधाचे उत्पादन, 4 वाळलेल्या ब्रेडचे तुकडे (200 ग्रॅम) आणि 1 हिरवे सफरचंद घेणे. साखरेशिवाय पाणी, चहा पिण्याची परवानगी आहे. अशा उपवासाचा इष्टतम कालावधी पाच दिवसांपेक्षा जास्त नाही.

वजन कमी करण्याच्या दुसर्‍या पर्यायामध्ये उपवासाचा दिवस असतो, ज्या दरम्यान आपल्याला 200 ग्रॅम राई ब्रेड खाणे आणि साखरेशिवाय 200 मिली रस, तसेच साखरेशिवाय हिरवा किंवा काळा चहा पिणे आवश्यक आहे.

गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करताना

गर्भधारणेदरम्यान आणि काही आजारांमध्ये, वाळलेली भाकरी खाणे चांगले.

गव्हाऐवजी राईच्या पिठापासून बनविलेले ब्रेड मुलाच्या अपेक्षेदरम्यान खाण्याची शिफारस केली जाते. तथापि, ते पोटाची आंबटपणा वाढवते, म्हणून जर एखाद्या महिलेने गर्भधारणेपूर्वी अशा पेस्ट्रीचा प्रयत्न केला नसेल तर, उत्पादन सावधगिरीने आहारात समाविष्ट केले पाहिजे. नकारात्मक परिणाम टाळण्यासाठी, राय नावाचे धान्य ब्रेड टोस्टरमध्ये वाळवले पाहिजे आणि कालच्या बेकिंगचे उत्पादन देखील आहे.

राईच्या पिठाचे पदार्थ नर्सिंग आईच्या टेबलवर असू शकतात, परंतु बाळाच्या स्थितीचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करून ते हळूहळू सादर केले पाहिजेत. स्तनपान करवण्याच्या काळात स्त्रीसाठी दररोज 100 ग्रॅम अशा पेस्ट्री पुरेसे असतील.

मुलाच्या आहारात राईचे पीठ

एका वर्षाच्या वयात 10-30 ग्रॅम पर्यंत दररोज ब्रेड, खडबडीत राई धान्य कुकीजच्या आहारात मुलाला समाविष्ट केले जाते. ताजे उत्पादन न देणे चांगले आहे, परंतु दोन दिवसांचे किंवा टोस्टरमध्ये वाळलेले. वयाच्या तीन वर्षापर्यंत, आपण त्याचे प्रमाण 100 ग्रॅम पर्यंत वाढवू शकता. आपण मांस, मासे, साखर, जाम अशा पेस्ट्री देऊ शकत नाही - यामुळे पोटात किण्वन होईल.

मुलाच्या स्थितीच्या निरीक्षणाच्या परिणामी राई ब्रेडचे प्रमाण वैयक्तिकरित्या निर्धारित केले जाते (उच्च पोट आम्लता असलेल्या बाळामध्ये, यामुळे छातीत जळजळ होते).

उत्पादनासह योग्य पोषणासाठी पाककृती

पॅटीज

• कॅलरी सामग्री - 312.80 kcal.
• प्रथिने - 6.70 ग्रॅम.
• चरबी - 0.80 ग्रॅम.
• कर्बोदकांमधे - 69.50 ग्रॅम.

साहित्य:

• पाणी - 250 मिलीलीटर;
• पीठ - 450 ग्रॅम;
• बटाटे - 1.10 किलो;
• अजमोदा (ओवा) आणि चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

भाजलेल्या भाज्या सह पॅनकेक्स

1 सर्व्हिंगचे ऊर्जा मूल्य:

• कॅलरी सामग्री - 158 kcal.
• प्रथिने - 6.7 ग्रॅम.
• चरबी - 10.20 ग्रॅम.
• कर्बोदकांमधे - 9.40 ग्रॅम.

साहित्य:

• राई वॉलपेपर पीठ - 120 ग्रॅम;
• राईचे पीठ - 120 ग्रॅम;
• ऑलिव्ह तेल - तीन चमचे. चमचे;
• पाणी - 310 मिली;
• कांदा - 1 पीसी.;
• champignons - 200 ग्रॅम;
• एग्प्लान्ट - 1 पीसी.;
• लसूण - 2 लवंगा;
• हार्ड चीज - 200 ग्रॅम;
• गोड मिरची - 1 पीसी.;
• मीठ, काळी मिरी, अजमोदा (ओवा) चवीनुसार.

सूचना:

1. भाज्या धुवा, लसूण आणि कांदा लहान तुकडे करा.
2. सर्व काही उच्च बाजूंनी फॉर्ममध्ये ठेवा, थोडे ऑलिव्ह तेल, मिरपूड, मीठ घाला.
3. ओव्हनमध्ये 180°C वर 15 मिनिटे बेक करावे, अधूनमधून ढवळत रहा.
4. पीठ, पाणी आणि मीठ यांचे पीठ मळून घ्या आणि त्यातून पॅनकेक्स बेक करा.
5. शिजवलेल्या भाज्या प्रत्येक तयार पॅनकेक्सवर ठेवा, औषधी वनस्पती आणि किसलेले चीज, ओघ सह शिंपडा.
6. सर्व काही बेकिंग शीटवर ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 6 मिनिटे ठेवा.

सॅल्मन सह रोल्स

1 सर्व्हिंगचे ऊर्जा मूल्य:

• कॅलरी सामग्री - 324 kcal.
• प्रथिने - 26.50 ग्रॅम.
• चरबी - 16.10 ग्रॅम.
• कर्बोदकांमधे - 22.40 ग्रॅम.

साहित्य:

• राय नावाचे धान्य पीठ - 500 ग्रॅम;
• पाणी - 125 ग्रॅम;
• किंचित खारट सॅल्मन - 420 ग्रॅम;
• काळी मिरी, लसूण मिरी, प्रोव्हन्स औषधी वनस्पती, मीठ;
• हार्ड चीज - 100 ग्रॅम.

सूचना:

1. मीठ, प्रोव्हन्स औषधी वनस्पती, मिरपूड सह पीठ मिक्स करावे.
2. पाणी घालून पीठ चांगले मळून घ्या आणि बॉल बनवा, झाकून ठेवा आणि अर्धा तास उभे राहू द्या.
3. सॅल्मन बारीक करा.
4. कढई गरम करा, नंतर पीठाचे तुकडे करा, लाटून घ्या आणि तेल न लावता दोन्ही बाजूंनी तळा.
5. केक्सवर चीज पसरवा, वर लसूण मिरची शिंपडा, सॅल्मन घाला आणि सर्वकाही रोलमध्ये रोल करा.
6. तयार झालेले रोल skewers (आवश्यक असल्यास) सह निश्चित केले जातात आणि औषधी वनस्पतींनी शिंपडले जातात.

विविध आजारांच्या उपचारात पीठ

लिम्फोस्टेसिस पासून

केफिरच्या आधारे राईच्या पिठासह लिम्फोस्टेसिसचे कॉम्प्रेस तयार केले जाते

300 ग्रॅम राईचे पीठ उकळत्या पाण्याने तयार केले जाते. अर्ध्या तासानंतर, ते 1: 1 च्या प्रमाणात केफिरमध्ये मिसळा, परिणामी वस्तुमानात एक रुमाल भिजवा आणि रोगग्रस्त अंगाला गुंडाळा. 2 तासांनंतर, अनुप्रयोग काढला जातो. सूज अदृश्य होईपर्यंत प्रक्रिया दिवसातून दोनदा केली जाते.

कटिप्रदेश पासून

2.5 लिटर कोमट पाणी (30 अंश), 25 ग्रॅम यीस्ट आणि 1 चमचे साखर घ्या. तामचीनी भांड्यात 500 ग्रॅम राईचे पीठ घाला, सर्व साहित्य एकत्र करा. झाकण बंद करा आणि 5 दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा (पीठ अधूनमधून ढवळले पाहिजे).

5 दिवसांनंतर, तुम्हाला तुमची पाठ टर्पेन्टाइनने पुसून टाकावी लागेल, तयार रचनेत रुमाल बुडवावा आणि अर्धा तास घसा जागी ठेवावा. वरून ते पॉलिथिलीन किंवा चर्मपत्र कागदासह कॉम्प्रेस झाकून इन्सुलेट करणे अपेक्षित आहे. असा अर्ज काढून टाकल्यानंतर, ब्लँकेटने झाकून आणखी 30 मिनिटे झोपण्याचा सल्ला दिला जातो. प्रक्रिया 10 दिवसांसाठी पुनरावृत्ती होते.

तीन चमचे उकळत्या पाण्यात एक चमचे राईचे पीठ मिसळा आणि ते मिश्रण सकाळी (जेवण करण्यापूर्वी) रेचकांच्या मिश्रणाने घ्या. अशा उपचारांमुळे द्वितीय आणि तृतीय अंशाचा रक्तदाब कमी होतो. परंतु प्रक्रिया केली पाहिजे, कल्याण आणि टोनोमीटर रीडिंगमधील बदलांचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करा.

एक catarrhal निसर्ग तीव्र नासिकाशोथ पासून

समान प्रमाणात मध, किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि राईचे पीठ मिसळा. परिणामी वस्तुमानातून केक बनवा आणि आपल्या नाकाच्या पुलावर ठेवा. सात दिवसांसाठी दररोज 1 तास प्रक्रिया करा.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की सायनुसायटिस आणि ऍलर्जीक राहिनाइटिसचा अशा प्रकारे उपचार केला जाऊ शकत नाही.

घरगुती कॉस्मेटोलॉजीमध्ये वापरा

फेस मास्क

डाळिंबाचे तेल राईच्या पिठात फेस मास्कमध्ये घालण्यासाठी योग्य आहे

• 15 ग्रॅम राईचे पीठ, एक अंड्यातील पिवळ बलक, 50 ग्रॅम कोमट दूध मिसळा, रचनासह कंटेनर झाकून ठेवा आणि पंधरा मिनिटे तयार होऊ द्या. आम्ही लोशनने चेहरा स्वच्छ करतो आणि तयार मास्क लावतो. पंचवीस मिनिटांनंतर, त्वचेपासून उत्पादन धुवा.
• 15 ग्रॅम राईचे पीठ, 15 मिली ब्रेड क्वास, 5 मिली डाळिंब तेल चांगले मिसळा. परिणामी रचना त्वचेवर लागू केली जाते आणि 25 मिनिटांनंतर हिरव्या चहाच्या ओतणेने धुऊन जाते.

एका खोल कपमध्ये पन्नास ग्रॅम मैदा आणि तेवढेच मिलिलिटर दूध घाला, एकसंध स्थिती येईपर्यंत सर्व काही झटकून टाका. परिणामी स्लरी तुमच्या केसांना लावा. दहा मिनिटे डोके मसाज करा, नंतर कोमट पाण्याने कर्ल धुवा. नंतर खालील द्रावणाने आपले केस स्वच्छ धुवा: एक चमचे व्हिनेगर (3%) प्रति लिटर पाण्यात.

फॅटी साठी

50 ग्रॅम राईचे पीठ, एक चमचा मोहरीची पूड आणि 100 ग्रॅम कोमट दुधासह तुमच्या आवडीच्या आवश्यक तेलाचे काही थेंब एकत्र करा. तयार केलेले उत्पादन डोक्यावर लावा, दहा मिनिटे त्वचेची मालिश करा, नंतर आपले केस धुवा.

कोरड्या साठी

आपल्याला नेटटल आणि बारीक चिरलेली बर्डॉक रूट (प्रत्येक कच्च्या मालाचा एक चमचे) वर उकळते पाणी ओतणे आवश्यक आहे, सर्वकाही एका तासासाठी आग्रह करा. 120 ग्रॅम राईचे पीठ उबदार औषधी वनस्पतींमध्ये मिसळा, त्यात एक चमचा बर्डॉक तेल घाला आणि मिक्स करा. वर वर्णन केल्याप्रमाणे केस धुण्यासाठी लागू करा.

ठिसूळ आणि पातळ केसांसाठी मास्क

110 ग्रॅम राईचे पीठ, 1 चमचे आंबट मलई आणि बर्डॉक तेल, मध (2 चमचे) तयार करा. सर्वकाही मिसळा आणि उबदार दूध घालून एकसंध स्थितीत आणा. नंतर केसांना वस्तुमान लावा, प्लास्टिकच्या पिशवीने डोके बंद करा आणि टॉवेलने गुंडाळा. अर्ध्या तासानंतर कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा.

असे होते की आपल्याला आपले केस धुण्याची आवश्यकता आहे, परंतु यासाठी कोणत्याही अटी नाहीत. या प्रकरणात, कोरड्या केसांमध्ये राईचे पीठ चोळणे आणि कंगव्याने ते बाहेर काढणे फायदेशीर आहे.

शास्त्रज्ञांनी बर्याच काळापासून हे सिद्ध केले आहे की प्रथम श्रेणीचे गव्हाचे पीठ सर्वात उपयुक्त अन्न उत्पादनापासून दूर आहे. तथापि, आपल्या प्रत्येकाच्या आयुष्यात पीठ नेहमीच असते; ते आहारातील पदार्थांसह विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते. परंतु नेहमीच्या, परवडणाऱ्या आणि आरोग्यदायी नसलेल्या गव्हाच्या पिठासाठी पर्यायी किंवा अधिक उपयुक्त जोड शोधणे शक्य आहे. उदाहरणार्थ, हे बर्ड चेरी पीठ असू शकते, पाककृतींच्या पाककृती ज्यापासून थोडेसे ज्ञात नाही, परंतु तरीही ते आपण वापरू शकता. सोललेली राई पीठ देखील एक उत्कृष्ट निवड असू शकते, ज्या पाककृती आम्ही आता देऊ आणि ते कोणत्या प्रकारचे उत्पादन आहे ते सांगू, आम्ही ते खाल्ल्याने कोणते फायदे आणि हानी होऊ शकतात हे आम्ही स्पष्ट करू.

सोललेली राई पीठ - ते काय आहे?

अशा पिठात धान्याच्या जंतूच्या सभोवतालच्या कवचाच्या सर्वात लहान कणांपैकी नव्वद टक्के असतात. केवळ दहा टक्के घटक परिघीय भाग आहेत. अशा पिठाचा एक चांगला पांढरा रंग असतो ज्यामध्ये एक चांगले चिन्हांकित राखाडी किंवा मलई असते. याव्यतिरिक्त, त्यात धान्याच्या कवचांची उपस्थिती पाहणे सोपे आहे, त्यांचे आकार भिन्न आहेत आणि ते उघड्या डोळ्यांना दृश्यमान आहेत. असे पीठ निवडताना, GOST नुसार बनविलेल्या उत्पादनास प्राधान्य देणे चांगले आहे. सरासरी शेल्फ लाइफ सहा महिने आहे.

सोललेली राई पीठ - फायदे आणि हानी

राय नावाचे धान्य पिठाचे फायदे

सोललेल्या राईच्या पिठाचे उपयुक्त गुण त्याच्या समृद्ध रासायनिक रचनेद्वारे स्पष्ट केले जातात. याव्यतिरिक्त, असे उत्पादन शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जाते. तज्ञांचे म्हणणे आहे की अशा पीठाने तयार केलेले बेकरी उत्पादने आपल्या शरीराची संपूर्ण प्रतिकारशक्ती वाढवू शकतात, हार्मोन्स आणि अँटीबॉडीजचे उत्पादन सक्रिय करू शकतात.

सोललेली राई पीठ हे चयापचय प्रक्रिया पूर्ण करण्यासाठी, हाडांचे आरोग्य आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्थेच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक असलेल्या ब जीवनसत्त्वांचा एक स्रोत आहे. असे आणखी एक उत्पादन टोकोफेरॉलचे स्त्रोत आहे, जे मुक्त रॅडिकल्सशी लढू शकते आणि शरीराची तारुण्य राखू शकते.

इतर गोष्टींबरोबरच, सोललेल्या राईच्या पिठात काही प्रमाणात पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅंगनीज, फॉस्फरस, आयोडीन आणि मोलिब्डेनम असते.

सोललेली राई पीठ - हानी

पोस्टऑपरेटिव्ह कालावधीत आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगांच्या तीव्रतेच्या काळात आपण सोललेली राईच्या पिठापासून बनविलेले पदार्थ खाऊ नये. याव्यतिरिक्त, असे उत्पादन शरीराला हानी पोहोचवू शकते आणि जेव्हा जास्त प्रमाणात सेवन केले जाते.

संपूर्ण राई पीठ सह पाककृती

मनुका आणि जिरे सह गहू-राई ब्रेड

अशी स्वादिष्ट आणि अतिशय सुवासिक ब्रेड तयार करण्यासाठी, आपल्याला तीनशे ग्रॅम गव्हाचे पीठ, दोनशे ग्रॅम सोललेली राईचे पीठ, आठ ग्रॅम कोरडे यीस्ट आणि दोनशे पन्नास ग्रॅम गडद मनुका यांचा साठा करणे आवश्यक आहे. आपल्याला दहा ग्रॅम मीठ आणि एक चमचे जिरे देखील लागेल.

एका भांड्यात मनुका जिरे बरोबर मिक्स करा. एका वेगळ्या डब्यात गव्हाचे आणि राईचे पीठ मिक्स करून त्यात यीस्ट आणि मीठ घाला आणि नंतर हळूहळू साडेतीनशे मिलीलीटर पाणी घालून पीठ मळून घ्या.
जाड वस्तुमान एक ढेकूळ झाल्यानंतर, त्यात मनुका आणि जिरे घाला. पिठात असे घटक समान रीतीने वितरित करा.
पीठ कामाच्या पृष्ठभागावर ठेवा आणि हवेने भरून घ्या. यासाठी, पीठाचा ढेकूळ थोडासा ताणून घ्या, वेळोवेळी आपल्या बोटांनी (जेणेकरुन ते टेबलवर चिकटू नये). पीठाचा शेवटचा भाग घ्या आणि संपूर्ण वस्तुमान हवेत उचला. टेबलावर खालची धार हलकेच लावा आणि वरच्या बाजूला दुसरा वाकवा. पूर्णपणे उलटा आणि अर्धा दुमडणे. पहिल्या काही वेळा पुन्हा करा.

परिणामी ढेकूळ पासून एक बॉल तयार करा, नंतर एका तासासाठी टॉवेलच्या खाली एका वाडग्यात पाठवा (उबदार ठिकाणी, मसुद्याशिवाय).
वाढलेल्या पीठाचे दोन भाग करा, दोन गोळे करा आणि टॉवेलखाली आणखी दहा मिनिटे सोडा. भाकरी तयार करा, टॉवेल घाला, झाकून ठेवा आणि तासभर सोडा. यावेळी, ओव्हन 250C वर गरम करा.
तयार भाकरी पिठाने शिंपडलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा, इच्छेनुसार कट करा.
स्प्रे बाटलीने ओव्हन ओलावा (हे एक कुरकुरीत कवच बनवेल), तापमान 220C वर सेट करा आणि अर्धा तास बेक करा.

जिंजरब्रेड

स्वादिष्ट, गोड आणि सुवासिक जिंजरब्रेड तयार करण्यासाठी, एक ग्लास सोललेली राई पीठ, सत्तर ग्रॅम साखर, साठ ग्रॅम लोणी, एक चिकन अंडे तयार करा. तसेच एक चमचा कोको पावडरचा दोन तृतीयांश भाग, प्रत्येकी अर्धा चमचा आले आणि धणे, एक तृतीयांश दालचिनी आणि एक चमचा बेकिंग सोडा वापरा.

वॉटर बाथमध्ये लोणी वितळवून त्यात साखर, मसाले, अंडी आणि कोको घाला. चांगले मिसळा. अर्धे पीठ घालावे, ढवळावे. व्हिनेगर सह extinguishing, सोडा मध्ये घालावे. नंतर उरलेले पीठ घालून पीठ मळून घ्या.
चर्मपत्र-रेषा असलेल्या बेकिंग शीटवर, अक्रोडाच्या आकाराचे गोळे 4 इंच अंतरावर ठेवा.

एक चतुर्थांश तास किंवा त्याहूनही कमी 200C वर बेक करावे.

चॉकलेटसह कपकेक

अशी मिष्टान्न तयार करण्यासाठी, एकशे पन्नास ग्रॅम सोललेली राईचे पीठ, शंभर ग्रॅम संपूर्ण धान्याचे पीठ, एक ग्लास दूध, तीन अंडी आणि एक चमचे बकव्हीट मध तयार करा. तसेच एक चमचे बेकिंग पावडर, चिमूटभर मीठ, सहा चमचे कोको पावडर, ऐंशी ग्रॅम डार्क चॉकलेट (८५%) आणि तीन चमचे ऑलिव्ह ऑईल वापरा.

ताठ फेस येईपर्यंत अंडी मिठाने फेटून घ्या, त्यात मध आणि बटर घालून दूध घाला, पुन्हा फेटून घ्या. हळूहळू सर्व पीठ घाला, बेकिंग पावडर आणि कोको घाला, पीठ मळून घ्या.
चॉकलेटचे लहान तुकडे करा, बहुतेक पीठ घाला. तयार वस्तुमान मोल्ड्समध्ये पसरवा, उर्वरित चॉकलेटसह शिंपडा.
कपकेक ओव्हनमध्ये दोनशे अंशांवर अठरा मिनिटे प्रीहीट करून शिजवा.

राईचे पीठ हे एक अद्वितीय अन्न उत्पादन आहे, ज्याचे मूल्य जास्त मोजणे कठीण आहे. हे राईचे दाणे बारीक करून मिळते. धान्यामध्ये मेली कर्नल, वनस्पती जंतू आणि बाहेरील कवच असतात. पिठाच्या उत्पादनात, धान्य संपूर्ण किंवा अंशतः वापरले जाते. पीठ पीसण्याच्या गुणवत्तेनुसार वर्गीकृत केले जाते.

बारीक पीसण्याचे प्रकार मिळविण्यासाठी, फक्त एंडोस्पर्म, धान्याची पावडर कर्नल वापरली जाते. संपूर्ण धान्य बारीक करून मोटे पीसण्याचे उत्पादन मिळते.

राईपासून अनेक मुख्य प्रकार तयार केले जातात, ज्यात सोललेली आणि संपूर्ण पिठाचा समावेश आहे. कच्चा माल जितका कमी प्री-ट्रीटमेंटच्या अधीन असेल, तितके बारीक पीसले जाईल, अंतिम उत्पादनात अधिक उपयुक्त गुण टिकून राहतील.

हे एक लोकप्रिय मध्यम-ग्राउंड राईचे पीठ आहे जे मलईदार किंवा राखाडी छटासह पांढरे असते. पीसण्यापूर्वी, राईच्या दाण्यांमधून तथाकथित "भुसी" सोलली जाते - बाह्य कवच, म्हणून "सोललेली" हे नाव. हे एक पावडर आहे, सुसंगततेमध्ये विषम आहे, ज्यामध्ये मोठे खवलेयुक्त कण दृश्यमानपणे दिसतात.

कोंडा भागांची कमी झालेली सामग्री उत्पादनाचे मूल्य कमी करत नाही, परंतु त्याच्या बेकिंग गुणधर्मांमध्ये लक्षणीय सुधारणा करते. ही विविधता सर्वात उपयुक्त आणि मागणी केलेली आहे. सोललेल्या पिठात उपयुक्त पदार्थ, सूक्ष्म घटक, जीवनसत्त्वे इष्टतम प्रमाणात असतात.

कारण हे उत्पादन आहे जवळजवळ 90% पीठ धान्य पेशींमधून, ते बारीक पीसण्याच्या प्रकारांपेक्षा एक तृतीयांश अधिक लोह, दीड पट जास्त मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम राखून ठेवते. एक अतिशय महत्त्वाचा घटक म्हणजे फायबरची उच्च सामग्री, ज्याचा मानवी पचनावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, शरीरातून विषारी आणि हानिकारक संयुगे काढून टाकतो. त्यानुसार, उत्पादनादरम्यान केवळ 10% कचरा भुसाच्या स्वरूपात राहतो.

ही एक सामान्य विविधता आहे जी आहे सर्वात खडबडीत पावडर. धान्य ग्राउंड आहे, कधी कधी अगदी sifting न, त्यामुळे पर्यंत जोरदार मोठे कण आहेत 700 µm. पीठ एक गडद राखाडी पावडर आहे ज्यामध्ये प्रमुख तपकिरी समावेश आहे.

या जातीच्या निर्मितीमध्ये, पूर्व-उपचार न करता, धान्य संपूर्णपणे वापरले जाते. म्हणून, या पिठाला संपूर्ण धान्य म्हणतात. त्यात धान्याच्या कवचाचे "चिरलेले" कण, भूसी - तथाकथित "कोंडा" मोठ्या प्रमाणात असतात.

तसेच रचनामध्ये गव्हाचे जंतू आहेत, ज्यामध्ये महत्त्वपूर्ण प्रमाणात पोषक आणि चरबी असतात. कोंडा उच्च सामग्रीच्या उपस्थितीचा एखाद्या व्यक्तीच्या रोगप्रतिकारक, पुनरुत्पादक, मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

सोललेली आणि संपूर्ण पिठाचे सामान्य गुणधर्म

दोन्ही प्रकार राय धान्यापासून तयार केलेले आहेत, म्हणून दोन्ही उत्पादनांची रचना आणि गुणधर्म समान आहेत. त्यांच्याकडे समान ऊर्जा मूल्य आहे सुमारे 296 कॅलरीज. दोन्ही प्रकार हे अमीनो ऍसिड, जीवनसत्त्वे आणि फायबरच्या अदलाबदल करण्यायोग्य आणि अपरिहार्य संचांसह मौल्यवान अन्न उत्पादने आहेत. बेकरी उत्पादने तयार करण्यासाठी अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

"सोललेली" आणि "वॉलपेपर" वाणांच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञानाचा अर्थ धान्यावर कमीतकमी पूर्व-उपचार करणे समाविष्ट आहे, त्यामुळे ते जास्तीत जास्त सेंद्रिय पदार्थ आणि आहारातील फायबर राखून ठेवतात.

राईमधील प्रथिने इतर तृणधान्यांमधील प्रथिनांपेक्षा अधिक परिपूर्ण असतात. हे ग्लूटेन तयार करत नाही, जोरदार फुगण्याची एक अद्वितीय क्षमता आहे. मोठ्या प्रमाणातील द्रवाच्या उपस्थितीत, सूजलेले प्रथिने जाड, चिकट द्रावणात बदलते. बर्याच काळापासून, अशा पीठाचा वापर पेस्ट तयार करण्यासाठी केला जात होता - कागदाच्या उत्पादनांसाठी गोंद.

सोललेले पीठ आणि संपूर्ण पीठ यांच्यातील फरक

सोललेली पीठ - बारीक पीसण्याची एक श्रेणी, त्यात जास्त कार्बोहायड्रेट, स्टार्च, परंतु कमी साखर असते. वॉलपेपर, सौम्य उत्पादन तंत्रज्ञानाबद्दल धन्यवाद, जास्तीत जास्त प्रमाणात जीवनसत्त्वे आणि पोषक असतात.

त्यात भाजीपाला प्रथिने, चरबी आणि आहारातील फायबरची उच्च सामग्री आहे. हे पीठ मॅक्रो आणि सूक्ष्म घटकांसह अधिक संतृप्त आहे. त्यात 25% जास्त फॉस्फरस, 30% जास्त सोडियम आहे.

पोटॅशियम, कॅल्शियम, सल्फर, मॅग्नेशियम, फ्लोरिन, 25% अधिक तांबे, दुप्पट मॅंगनीजची उच्च सामग्री. तसेच फॅटी ऍसिडस्, एमिनो ऍसिड, व्हिटॅमिन ई आणि ब जीवनसत्त्वे यांचे प्रमाण जास्त आहे. त्यामुळे, सर्वात उपयुक्त ब्रेड संपूर्ण पिठापासून तयार केली जाते.

दुर्दैवाने, वनस्पती तेलांची सामग्री ही विविधता बर्याच काळासाठी संचयित करण्यास परवानगी देत ​​​​नाही. अक्षरशः दीड ते दोन महिन्यांनंतर, एक विशिष्ट वास आणि कडू चव दिसून येते, जे तयार बेकरी उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करते. याव्यतिरिक्त, कोंडा भागांच्या उच्च सामग्रीमुळे संपूर्ण पीठ जड आणि त्याच्या शुद्ध स्वरूपात बेकिंगसाठी अयोग्य बनते. हे इतर, फिकट वाणांसह एकत्र केले जाणे आवश्यक आहे.

विविधता "सोललेली":

• मेली एंडोस्पर्म पेशींपासून उत्पादित.
• धान्य पीसण्यापूर्वी त्यावर प्रक्रिया केली जाते.
• बारीक दळणे.
• अक्षरशः भाजीपाला तेले नाहीत.
• बर्याच काळासाठी संग्रहित केले जाऊ शकते.
• कोंडा लहान प्रमाणात भिन्न.
• हे बेकिंगमध्ये सक्रियपणे वापरले जाते.

विविधता "वॉलपेपर":

• संपूर्ण धान्यापासून बनविलेले.
• सर्वात मोठे दळणे.
• कोंडा जास्तीत जास्त प्रमाणात समाविष्टीत आहे.
• तेल, वनस्पती चरबी सह समृद्ध.
• यामध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असते.
• पटकन बिघडते.
• चांगले बेकिंग गुणधर्म नाहीत.
• उच्च फ्रक्टोज सामग्री.
• हेमिसेल्युलोज असते.

उत्पादनात धान्याच्या सर्व भागांचा वापर केल्याने या जातीचे जैविक मूल्य वाढते, परंतु बेकिंग गुणधर्म कमी होतात.

दोन्ही जातींचे राईचे पीठ आहे कमी कॅलरी अन्न पूर्ण करा, समृद्ध चव आणि औषधी गुणधर्म आहेत. त्यातील उत्पादनांची उच्च आंबटपणा हा एकमेव नकारात्मक घटक आहे. पाचक प्रणालीच्या आजारांनी ग्रस्त लोकांच्या आहाराचे नियोजन करताना हा मुद्दा विचारात घेणे आवश्यक आहे.

मैदा हा एक महत्त्वाचा खाद्यपदार्थ आहे. ते मिळविण्यासाठी, विविध प्रकारच्या तृणधान्यांवर प्रक्रिया केली जाते. गहू आणि राईच्या पिठाबद्दल सर्वांनाच माहिती आहे. पण वॉलपेपर पीठ म्हणजे काय, त्यातून ब्रेड आणि इतर उत्पादने कशी बनवायची, लेख वाचा.

संपूर्ण पीठ

धान्य प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतींवर अवलंबून, उत्पादनाची वेगवेगळी नावे आहेत: संपूर्ण पीठ, संपूर्ण धान्य, खडबडीत आणि साधे पीसणे. संपूर्ण पीठ - ते काय आहे? हे तृणधान्यांचे ग्राउंड धान्य आहेत, जी एक जटिल जैविक प्रणाली आहे.

यात विविध भाग समाविष्ट आहेत, जे खालील स्तर आहेत:

• धान्य जंतू आणि एंडोस्पर्म.त्यात सहज पचण्याजोगे स्टार्च मोठ्या प्रमाणात आहे, ज्यामुळे ब्रेड, पेस्ट्री आणि पास्ता तयार होतात. स्थान धान्याचा मध्य भाग आहे.
• कोंडा.ते एल्यूरोन थर आणि एंडोस्पर्म दरम्यान स्थित आहेत, ते एक प्रकारचे विभाजन आहेत, ट्रेस घटक आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध आहेत.
• शेल फ्लॉवर.ही भुसी आहे, ज्यामध्ये भरपूर फायबर आणि आहारातील फायबर आहे, जे पचनासाठी उपयुक्त आहे.

संपूर्ण पीठ हे खडबडीत पीसण्याचे उत्पादन आहे. धान्य आकार 30-600 मायक्रॉन आहे. संपूर्ण धान्य ग्राउंड असताना असे पीठ मिळते. तुलना करण्यासाठी: प्रीमियम पीठ एंडोस्पर्म कणांपासून मिळते, त्यांचा आकार 30-40 मायक्रॉन असतो.

गव्हाच्या पिठाच्या जाती

या तृणधान्याचे पीठ सर्वात लोकप्रिय आहे. खालीलप्रमाणे धान्य पीसण्यावर अवलंबून ते वाणांमध्ये विभागले गेले आहे:

• Krupchatka. या प्रकारचे पीठ सर्वात महाग आहे. डुरम गहू उत्पादनासाठी वापरला जातो. पीठ मळताना ते चांगले फुगते.
• शीर्ष श्रेणी.पिठाचा पोत नाजूक असतो. मोठ्या कणांचे शुद्धीकरण अनेक चाळणी वापरून होते.
• प्रथम श्रेणी.उत्पादनाच्या रचनेत थोड्या प्रमाणात धान्यांचे ठेचलेले कवच असते.
• दुसरा दर्जा.पिठात अधिक ठेचलेले कवच असते.
• वॉलपेपर.त्यात कोंडा असतो. संपूर्ण पीठ - ते काय आहे? हे संपूर्ण धान्य पीसून प्राप्त केलेले उत्पादन आहे, परंतु चाळणीने प्रक्रिया केली जात नाही. GOST मानकांनुसार, कच्च्या मालाचे उत्पन्न 95% आहे.

संपूर्ण गव्हाचे पीठ

या तयार उत्पादनामध्ये ज्या धान्यापासून पीठ बनवले जाते त्याप्रमाणेच भाजीपाला तंतू असतात. परंतु संपूर्ण धान्य संपूर्ण धान्याच्या पिठात या पिकाच्या तृणधान्यांचे कमी कवच ​​किंवा जंतू असतात. तथापि, वेगवेगळ्या कणांच्या आकारामुळे ते एकसंध नाही.

हे पीठ मिळविण्यासाठी, धान्य एकदाच ग्राउंड केले जाते. परिणामी धान्य मोठे आहेत. जर तुम्ही ते थोडे वाढवलेत तर तुम्हाला धान्य मिळेल. संपूर्ण पीठ चाळले जात नाही, असे केले तरी मोठी चाळणी वापरली जाते. धान्य तयार करणारे कण आकार आणि गुणवत्तेनुसार वेगळे केले जात नाहीत.

संपूर्ण गव्हाच्या पिठाचे गुणधर्म

या उत्पादनात खालील गुणधर्म आहेत:

• पिठात विविध आकारांच्या धान्यांसह एक विषम रचना असते.
• उत्पादनामध्ये आहारातील फायबर, फॅटी ऍसिडस् यासारख्या पदार्थांचे प्रमाण जास्त असते.
• पिठाची रचना खनिजांच्या उच्च सामग्रीद्वारे दर्शविली जाते.
• फायदेशीर सूक्ष्मजीव आणि फायबर मोठ्या प्रमाणात आहेत.

गव्हाच्या पिठाची रासायनिक रचना

संपूर्ण धान्य संपूर्ण धान्य गव्हाचे पीठ या प्रकारच्या संपूर्ण धान्यापासून बनवले जाते. त्याच्या रचनामध्ये खनिजांची नैसर्गिक संयुगे आणि मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे असतात. हे इतर प्रकारच्या उत्पादनांपेक्षा अनुकूलपणे वेगळे करते. मैद्यामध्ये अ, ई, बी, एच जीवनसत्त्वे भरपूर प्रमाणात असतात. त्यात कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह, पोटॅशियम, सेलेनियम, मॅंगनीज, सल्फर आणि इतर घटक असतात.

राईचे पीठ

आपल्या देशात राईचे पीठ तीन प्रकारात तयार केले जाते:

• सीडेड. अशा पिठाच्या उत्पादनादरम्यान, लहान चाळणी वापरली जातात ज्याद्वारे ते पास केले जाते.
• सोलणे. मोठ्या चाळणी वापरून पीठ तयार केले जाते.
• वॉलपेपर. ती अजिबात sifted नाही.

सोललेले पीठ आणि संपूर्ण पीठ सामान्यीकृत केले जाऊ नये. त्यांच्यात फरक आहे. एंडोस्पर्म (धान्याचा आतील भाग) आणि प्रत्येक जातीतील कवच वेगवेगळ्या प्रमाणात असतात, हे टक्केवारी म्हणून व्यक्त केले जाते. संपूर्ण पीठाचे उत्पादन 95% आहे आणि सोललेल्या पिठाचे उत्पादन 87% आहे.

संपूर्ण पीठ राई

त्याचा रंग राखाडी असतो, कधी कधी तपकिरी रंगाची छटा असते. त्यात धान्याच्या टरफल्यांचे कण असतात. संपूर्ण पीठ, ते काय आहे? हे असे उत्पादन आहे ज्यामध्ये कोंडा सर्वाधिक प्रमाणात असतो. त्याचे बेकिंग गुणधर्म व्हेरिएटल गव्हाच्या पिठाच्या तुलनेत कमी आहेत, परंतु त्याचे पौष्टिक मूल्य खूप जास्त आहे. टेबल ब्रेड संपूर्ण राईच्या पिठापासून बेक केले जातात. हा त्याचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे.

राईचे पीठ भरड दळून संपूर्ण धान्यापासून बनवले जाते. त्यात मोठे कण असतात. त्यात कोंडा, पेशी पडदा असतात. अशा पिठापासून बनवलेली ब्रेड सर्वात उपयुक्त आहे, कारण ती तीन मुख्य घटकांनी समृद्ध आहे: जंतू, एंडोस्पर्म आणि कोंडा. अशा ब्रेडमध्ये, पांढर्या पिठापासून बनवलेल्या उत्पादनांपेक्षा कित्येक पट अधिक उपयुक्त पदार्थ असतात.

सोललेली पीठ

या उत्पादनाचा पांढरा, मलईदार, हिरवट किंवा तपकिरी रंगाचा राखाडी रंग आहे. त्यात धान्याच्या टरफल्यांचे कण असतात. हे पीठ एक अतिशय मौल्यवान आणि उपयुक्त उत्पादन आहे. कमी कॅलरी सामग्रीसह, त्यात अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. सोललेल्या राईच्या पिठापासून उत्पादने - ज्यांना त्यांच्या आरोग्याची काळजी आहे त्यांच्यासाठी. अशा पिठापासून उत्पादने बेकिंग करताना, त्यांचा आकार, लवचिकता आणि लहानसा तुकडा जतन केला जातो.

संपूर्ण धान्य आणि नियमित पीठ: फरक

सामान्य पिठाच्या उत्पादनामध्ये धान्याचे कवच आणि जंतूचा भाग काढून टाकणे समाविष्ट असते, फक्त एंडोस्पर्म सोडते. संपूर्ण धान्य पिठात सर्वकाही असते: एंडोस्पर्म, धान्य जंतू, शेल (कोंडा). अशा पिठात जास्त तेल आणि पोषक असतात, परंतु ते थोड्या काळासाठी, फक्त काही महिन्यांसाठी साठवले जाते. त्यानंतर ती अखाद्य बनते. नियमित पीठ दोन वर्षांपर्यंत साठवता येते.

सोललेली आणि संपूर्ण धान्य पीठ: फरक

सोललेली पीठ (वॉलपेपर) ही एक संकल्पना आहे जी राईच्या तृणधान्याच्या पिकाचा संदर्भ देते. उत्पादनाची रचना एकसंध नाही, त्यात कोंडाचा एक छोटासा भाग असतो जो धान्य सोलल्यानंतर उरतो. अशा पिठापासून बनवलेली उत्पादने त्यांच्या पोषक तत्वांच्या उच्च सामग्रीसाठी मौल्यवान असतात. संपूर्ण धान्याच्या पिठाचे उत्पादन अशा प्रकारे केले जाते की धान्य एंडोस्पर्म, जंतू आणि शेलसह पावडरमध्ये ग्राउंड केले जाते. अशा उत्पादनात, उपयुक्त सर्वकाही जतन केले जाते.

अर्ज

बेकिंगमध्ये संपूर्ण पीठाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर आढळला आहे. ती ब्रेड, बन्स, पॅनकेक्स, पाई, पॅनकेक्स तयार करण्यासाठी जाते. हे क्वचितच स्वयंपाकाच्या उत्कृष्ट कृतींसाठी वापरले जाते. या पिठापासून बनविलेले बेकरी उत्पादने मानवी शरीरासाठी अपरिहार्य संयुगेसह संतृप्त असतात, ज्याचे मूळ नैसर्गिक स्वरूपाचे आहे.

या संदर्भात, पोषणतज्ञ तृणधान्यांपासून मिळवलेल्या संपूर्ण पीठापासून बनवलेल्या उत्पादनांचा नियमित वापर करण्याची शिफारस करतात. तथापि, आपल्याला हे माहित असले पाहिजे की या पीठातील पीठ त्याच्या रचनामध्ये मोठ्या कणांमुळे खराब प्रमाणात वाढते. होलमील ब्रेड कमी आणि दाट असेल, जणू ती भाजलीच नाही.

संपूर्ण पीठाचे फायदे आणि हानी

उपयुक्त गुणधर्मांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• जैविक मूल्य आणि उपचार गुणधर्मांचे संरक्षण.
• मोठ्या प्रमाणात आहारातील फायबर, फायबरची सामग्री, जी शरीरातून विषारी आणि विषारी पदार्थ काढून टाकते.
• रचना जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृध्द आहे.
• सूचीबद्ध फायदेशीर गुणधर्मांमुळे, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, लठ्ठपणा यासारख्या रोग असलेल्या लोकांसाठी याची शिफारस केली जाते.
• या पिठापासून बनवलेल्या पदार्थांचा नियमित वापर केल्यास आयुर्मान वाढते.

निःसंशयपणे, अशा पिठाचे फायदे चांगले आहेत, परंतु तोटे देखील आहेत:

• संपूर्ण धान्य बारीक करून संपूर्ण पीठ मिळत असल्याने, त्यांच्या शेलमध्ये जड धातू आणि हानिकारक सूक्ष्मजीवांची अशुद्धता असू शकते, विशेषतः जर तृणधान्ये प्रदूषित हवेच्या ठिकाणी वाढली असतील.
• धान्य एकवेळ दळल्यामुळे त्यांचे कण मोठे असतात. यामुळे आतडे आणि पोटातील श्लेष्मल त्वचेला इजा होते. म्हणून, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांना संपूर्ण पिठापासून ब्रेड खाण्यास मनाई आहे.

संपूर्ण पीठ: पाककृती

बहुतेकदा, बेकरी उत्पादने या पिठापासून बेक केली जातात. ते स्वतःला घरी तयार करणे सोपे आहे. खमीर न वापरता संपूर्ण ब्रेड बेक करण्यासाठी सहा तास लागतात. नाश्त्यासाठी, मुख्य जेवण दरम्यान स्नॅक्स दरम्यान वापरण्याची शिफारस केली जाते. अशा ब्रेड उपवास करणार्या लोकांसाठी contraindicated नाही.

बेकिंगसाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• फिल्टर केलेले पाणी - एक ग्लास (250 मिली).
• भाजी (कोणतेही) शुद्ध तेल - 40 मि.ली.
• संपूर्ण धान्य संपूर्ण गव्हाचे पीठ - 370 ग्रॅम.
• अन्न मीठ - 1.5 चमचे.
• दाणेदार साखर - 3 चमचे.
• राय नावाचे धान्य माल्ट वर आंबट - 80 मि.ली.
• सर्वोच्च ग्रेडचे गव्हाचे पीठ - 2 कप.

अशा ब्रेड बेक करण्यासाठी यीस्ट ब्रेडपेक्षा थोडा जास्त वेळ लागतो, परंतु ते फायदेशीर आहे. तर, चरण-दर-चरण सूचनाः

• मल्टीकुकरच्या क्षमतेमध्ये पाणी, आंबट, साखर आणि मीठ ठेवलेले आहे.
• तेथे दोन प्रकारचे पीठ आणि लोणी ओतले जाते.
• कंटेनर ओव्हनमध्ये ठेवलेला आहे, मोड सेट केला आहे. बटणावर "Dough" असे लेबल असावे.
• ते फिट झाल्यानंतर (सुमारे दीड ते दोन तासांनंतर), आपल्याला ते कोलोबोक्समध्ये विभागणे आवश्यक आहे, ज्याची संख्या मोल्डच्या पेशींच्या बरोबरीची आहे.
• रोल तयार केले जातात आणि ते पूर्व-तेलयुक्त आणि पीठ केलेल्या पेशींमध्ये ठेवले जातात.
• हे सर्व ओव्हनमध्ये शेवटच्या वाढीसाठी चार ते पाच तास ठेवले जाते, फक्त प्रकाश चालू होतो, ज्यापासून उष्णता पीठ वाढवण्यासाठी पुरेसे असते.
• त्यानंतर, ओव्हन 180 डिग्री सेल्सियस वर चालू केले जाते, ब्रेड 20 मिनिटे बेक केली जाते.

संपूर्ण पीठ वर पॅनकेक्स

मुलांना ही डिश विशेषतः आवडते. परंतु ते अनेकदा प्रिमियम पिठावर शिजवणे खूप हानिकारक आहे. प्रत्येकजण निरोगी राहण्यासाठी आणि निरोगी अन्न खाण्यासाठी, संपूर्ण पिठाचा डिश आपल्याला आवश्यक आहे. पॅनकेक्स तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• संपूर्ण गव्हाचे पीठ - 125 ग्रॅम.
• गव्हाचे पीठ - 125 ग्रॅम
• संपूर्ण दूध - 400 मिली.
• चिकन अंडी - दोन तुकडे.
• साखर - दोन चमचे.
• अन्न मीठ - अर्धा चमचे.
• भाजी तेल - तीन चमचे.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

• संपूर्ण आणि सामान्य पीठ चाळून आणि मिसळले जाते.
• अंडी, साखर आणि मीठ मारले जाते. आपण एक fluffy फेस पाहिजे.
• दूध ओतले जाते (अर्धा भाग).
• सर्व पीठ ओतले आहे.
• एकसंध सुसंगतता होईपर्यंत dough stirred आहे.
• उरलेले दूध ओतले जाते.
• पुन्हा एकदा, सर्वकाही चांगले ढवळले आहे आणि तेल ओतले आहे.

एक गरम तळण्याचे पॅन वनस्पती तेलाने smeared आहे, पॅनकेक्स भाजलेले आहेत.

सोललेली राई पीठ: ते काय आहे? आपण लगेच म्हणू या की या प्रकारच्या पिठात धान्याभोवती असलेल्या 90% कवच असतात. नेहमीच्या राई किंवा इतर प्रकारच्या पिठात धान्यांचा परिघीय भाग असतो. सोललेल्या पिठात, फक्त 10% रचना आतील बाजूस येते.

वर्णन केलेल्या उत्पादनाचा रंग पांढरा आहे, परंतु राखाडी किंवा मलईची सावली स्पष्ट आहे, ती लक्षात न घेणे खूप कठीण आहे. जर आपण पिठाच्या कणांच्या आकारांची तुलना केली तर ते आकारात भिन्न आहेत आणि भिंगाशिवाय देखील ते निश्चित करणे सोपे आहे. आपण सोललेली राई पीठ विकत घेतल्यास, आपल्याला या वस्तुस्थितीकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे की उत्पादन GOST लक्षात घेऊन तयार केले आहे. हे जाणून घेणे देखील महत्त्वाचे आहे की अशा पीठाची साठवण केवळ सहा महिन्यांसाठीच शक्य आहे.

उपयुक्त गुणधर्मांबद्दल

कदाचित, सोललेल्या पिठात सामान्य राईच्या पिठापेक्षा जास्त उपयुक्त गुणधर्म आहेत? शेवटी, काही कारणास्तव, अधिकाधिक गृहिणी त्याकडे स्विच करत आहेत? या समस्येचा अधिक तपशीलवार शोध घेणे आवश्यक आहे. उत्पादनाचा फायदा या वस्तुस्थितीमुळे होतो की त्याच्या अद्वितीय रासायनिक रचनेमुळे ते सहजपणे शोषले जाते.

अर्थात, सोललेल्या राईच्या पिठाच्या आधारे विविध बेकरी उत्पादने तयार करता येतात. अशी उत्पादने शरीराच्या विविध संक्रमणास प्रतिकारशक्ती वाढवण्याचे मार्ग आहेत कारण ते आवश्यक हार्मोन्स आणि अँटीबॉडीज तयार करण्याची प्रक्रिया सक्रिय करतात. सोललेल्या पिठात मोठ्या प्रमाणात, आपण बी जीवनसत्त्वे शोधू शकता, जे एकूणच चयापचय मध्ये सक्रिय भाग घेतात. व्हिटॅमिन ई देखील आहे: ते शरीराला तारुण्य टिकवून ठेवण्यास अनुमती देते.

खनिजांपैकी, पोटॅशियम लक्षात घेतले जाऊ शकते, जे रक्तदाब सामान्य करण्यासाठी योगदान देते आणि हृदय व रक्तवाहिन्यांचे कार्य सुधारते. लोह रक्त प्रवाहास मदत करते आणि कॅल्शियम हाडे मजबूत आणि निरोगी ठेवण्यास मदत करते. सोललेल्या पिठात इतर खनिजे देखील असतात, परंतु कमी प्रमाणात.

महत्वाचे! या प्रकारच्या उत्पादनामध्ये समाविष्ट असलेला सर्वात उपयुक्त घटक म्हणजे फायबर. हे आतडे स्वच्छ करण्यास मदत करते, खराब कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करते.

स्वयंपाकासंबंधी वापराबद्दल

सर्व प्रथम, हे उत्पादन कस्टर्ड ब्रेड तयार करण्यासाठी स्वयंपाक करताना सक्रियपणे वापरले जाते.

या प्रकारच्या पिठात भरपूर ग्लूटेन असते, म्हणून आपण ते बेकिंगसाठी पीठ बनवण्यासाठी वापरू शकता (थोडे गव्हाचे पीठ घालण्याची शिफारस केली जाते). प्रश्नातील उत्पादनातील उत्पादने एक अद्वितीय सुगंध आणि उत्कृष्ट चव द्वारे ओळखली जातात. शिवाय, वर वर्णन केलेले सर्व उपयुक्त गुणधर्म जोडणे योग्य आहे. जरी, अर्थातच, वजन कमी करण्यासाठी सर्वात उपयुक्त पिठापासून बेकिंगचा गैरवापर केला जाऊ नये.

contraindications बद्दल

वजन कमी करू इच्छिणाऱ्या लोकांसाठी सोललेली राई पीठ योग्य नाही. हे उत्पादन आणि त्यातील सर्व स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने शस्त्रक्रियेनंतर पुनर्प्राप्ती कालावधीत असलेल्यांनी टाकून दिली पाहिजेत. इतर सर्वांसाठी, अशा छळ करण्यास परवानगी आहे, परंतु वाजवी मर्यादेत.

आतापासून, सोललेली राई पीठ या विषयावर प्रश्न उद्भवू नयेत: ते काय आहे. contraindications बद्दल लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट आणि पीठ उत्पादने ज्यांना वजन कमी करायचे आहे आणि अतिरिक्त पाउंड मिळवायचे नाहीत ते अनियंत्रित प्रमाणात खाऊ नयेत. पण आठवड्यातून एकदा सोललेल्या राईच्या पिठाचा छोटा बन नाकारणे नक्कीच फायदेशीर नाही.