Витамины и микроэлементы в красной икре. В чём польза красной и чёрной икры? Пищевая ценность и химический состав красной икры

Красная икра – это икра рыб из семейства лососевых, к ним можно отнести чавычу, кижуча, сёмгу, нерку, кету, горбушу и лосося. Чёрная икра – это икра рыбы севрюги, осетра и белуги. Неважно, какого она цвета чёрного или красного и та, и другая вкусная и полезная. Этот деликатес с давних времён является роскошным украшением праздничного стола. На сегодняшний день, этот ценный продукт применяют не только в качестве начинки для блинов и бутербродов, но и давно уже используют и в косметологии.

Людям, которые следят, за своим здоровьем и фигурой, следует включить в рацион питания этот ценный продукт, который содержит комплекс витаминов и аминокислот необходимых организму.

Содержание витаминов и минералов в 100 г икры

Польза икры

В составе красной и чёрной икры содержатся в достаточном количестве фосфор, железо, калий, магний, аминокислоты и омега кислоты. Треть продукта почти состоит из белка, который практически полностью усваивается организмом. Помимо этого, в чёрной и красной икре содержатся в достаточном количестве витамины А, D, E, F, фолиевая кислота и лецитин. Все эти витамины и полезные свойства благоприятно воздействуют на:

• Деятельность головного мозга;
• Укрепление иммунитета;
• Уменьшают возможность образования тромбов;
• Заглушают чувствительность организма к различному роду аллергенов;
• Улучшают зрение;
• Нормализует давление;
• Предупреждают развитие новообразований;
• Эффективны при атеросклерозе;
• Способствуют укреплению костной системы;
• Улучшают детородные функции;
• Улучшают состояние волос, кожи.

Содержащаяся в чёрной и красной икре фолиевая кислота, предупреждает малокровие и помогает обеспечить здоровый вид коже, а лецитин способствует выведению холестерина из организма человека. Поэтому, она полезна будущим и кормящим грудью мамам, а так же малышам от 3 лет. Но это не говорит о том, что нужно её скармливать ребёнку по банке в день, следует помнить, что её солят и консервируют.

Пищевая ценность:

• Вода – 39,5 г;
• Белки – 38,2 г;
• Жиры – 14,5 г;
• Углеводы – 1,5 г;
• Насыщенные жирные кислоты – 2,6 г;
• Холестерин – 460 мг;
• Калорийность – 289 кКал.

Видео из интернет

Учёными доказано, что та и иная икра, относится к афродизиакам. Поэтому недаром, во время романтического ужина большинство отдают предпочтение блюдам с красной или чёрной икрой. Известно, что входящие в её состав элементы, какие стимулируют выработку тестостерона и повышают уровень серотонина, являются очень полезными для мужского здоровья.

История икры

Чёрной и красной икрой рыб в древние времена питались охотники и рыбаки. Уходя на охоту или в море, они с собой брали высушенную красную икру, так как она способствовала быстрому насыщению. Рыбаки при дворе Ивана Грозного поставляли в год по 1500 осетров. Чёрной икрой довольствовались цари во время праздников, она являлась основным блюдом на царском столе.

В Астрахани, во времена Петра Первого создали «Рыбную контору». Икру варили с кашами, сушили, жарили, но при этом её никогда не солили, а солить начали только в 19 веке. Русские предприниматели скупали ценный продукт у японцев, которые предпочитали в пищу только кету сильного посола. Икра у них спросом не пользовалась, это позволяло скупать её по очень низким ценам (за 15 кг просили 50 копеек). В наше время цены красной, а тем более чёрной икры совсем иные, в среднем баночка 140 г. стоит от 280 до 320 рублей. Но, несмотря на это ничто, не является помехой радовать себя изысками кулинарии, а так же косметическими новинками в состав которых входит этот чудо-продукт.

Чем отличается красная икра от чёрной?

Те люди, которые считают, что в красной икре меньше полезностей, чем в чёрной, глубоко заблуждаются. Это всё связано с ценами на данный деликатес, но, в самом деле, и та и другая икра имеет почти одинаковую пищевую ценность. Единственным различием является её добыча. К примеру, чёрную осетровую икру можно получить от осетра, возраст которого составляет 10-15 лет, а продолжительность жизни этой рыбы 100 лет.

За всю свою жизнь он только несколько раз нереститься и на сегодняшний день из-за браконьерства, осетр находится под риском полного истребления. У рыб производителей красной икры зрелость настаёт намного раньше и эти рыбы нереститься плывут в пресные воды. Рыбаки говорят, если хочешь добыть красную икру иди в пресные водоёмы.

Как отличить настоящую икру от подделки?

Некоторые люди думают, что оригинал от подделки отличить нельзя, но это не так. При выборе чёрной или красной икры в стеклянной таре нужно обратить внимание, на то, как она заполняет банку. Настоящая икра должна быть плотно уложена в банку, в которой не должно содержаться жидкости и пустот. Если икринки идеальных размеров или икра без глазков зародыша – это явная подделка.

На крышке банки должна быть информация о дате производства продукта и мастере. Цифры должны быть выпуклые и располагаться в два ряда, если цифры вдавлены – это подделка. Если есть желание купить икру которая была запакована в банку свежей, нужно выбирать банку с датой июль-август. В это время нерестится рыба, иначе вы получите ранее замороженную икру.

Применение в косметологии

Своё широкое применение нашла в косметологии красная икра. Существует множество косметических фирм, которые производят крема с содержанием экстракта икры. За молодость и упругость кожи отвечает коллаген, который делает кожу моложе. Данный продукт обладает функциями активации выработки этого коллагена. Содержащиеся минералы и витамины в этом продукте, активируют обменные процессы, способствуют регенерации клеток, а так же блокируют вредное воздействие свободных радикалов.

В красной икре содержатся свойства смягчающие и защищающие кожу от стрессов. Хорошо действуют маски для лица приготовленные на её основе. Для приготовления таких масок нужно:

• 1 ч. л. икры перемешать с кремом для лица и нанести на 15-20 минут, затем смыть тёплой водой;
• 2 ч. л. кефира или йогурта, перемешать с 1 ч. л. икры, нанести на лицо на 15 минут, после чего смыть тёплой водой.

Противопоказания

Основным ограничением потребления икры, является наличие в ней соли. По этой причине следует её включать в рацион питания с осторожностью людям, у которых:

• Ишемическая болезнь сердца;
• Мочекаменная болезнь;
• Гипертония;
• Подагра;
• Заболевания почек;
• При малосоленых диетах.

Следует так же ограничить её потребление людям, страдающим сахарным диабетом, так как она содержит жирные кислоты Омега-3, которые увеличивают чувствительность к инсулину. Диетологи рекомендуют употреблять икру в особенности чёрную не более нескольких раз в месяц, из-за содержания в ней пуринов, которые приводят к образованию камней в почках.

Икра лососевых рыб (красная икра) издавна славится повышенной популярностью у людей разных сословий. И если сейчас ее употребляют как деликатес, то раньше жители Дальнего Востока даже ездовых собак кормили этим продуктом – считалось, что именно он дает силы собакам сопротивляться нагрузкам и холодам.

Хорошо известные собирательные названия нескольких разных видов лососевых - лосось и форель.

В последнее время на рынок в большом количестве поступает именно красная икра форели – икринки достигают размера всего 4 мм, имеют окраску от янтарно-желтого до ярко-красного. Очень крупной является икра рыбы чавыча – диаметр одной икринки составляет 7 мм, они имеют безупречную форму и приятны на вкус. Но дело в том, что такую икру вряд ли кому-то удастся попробовать – чавыча занесена в Красную книгу и считается вымирающим видом лососевых.

Самой плодовитой рыбой смело можно назвать горбушу – икринки имеют размер 5 мм, обладают оранжевой окраской и во вкусе отсутствует горечь.

Химический состав и калорийность красной икры

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 252 кКал
• Белки: 24,6 гр
• Жиры: 17,9 гр
• Углеводы: 4 гр

• Зола: 6,5 гр
• Вода: 47,5 гр
• Холестерин: 588 мг
• Насыщеные жирные кислоты: 4,06 гр

Витамины:

• Витамин A: 0,271 мг
• Витамин A (РЭ): 271 мкг
• Витамин B1 (тиамин): 0,19 мг
• Витамин B2 (рибофлавин): 0,62 мг
• Витамин B5 (пантотеновая): 3,5 мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,32 мг
• Витамин B9 (фолиевая): 50 мкг
• Витамин B12 (кобаламины): 20 мкг
• Витамин D: 0,1724 мкг
• Витамин E (ТЭ): 1,89 мг
• Витамин К (филлохинон): 0,6 мкг
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,12 мг
• Холин: 490,9 мг

Макроэлементы:

• Кальций: 275 мг
• Магний: 300 мг
• Натрий: 1500 мг
• Калий: 181 мг
• Фосфор: 356 мг

Микроэлементы:

• Железо: 11,88 мг
• Цинк: 0,95 мг
• Медь: 110 мкг
• Марганец: 0,05 мг
• Селен: 65,5 мкг

Стоит сразу оговориться: независимо от того, какая рыба «подарила» икру, состав продукта будет практически одинаковым. Красная икра содержит в себе практически всю таблицу Менделеева, в том числе линейку витаминов В, железо и фосфор, витамины РР и Е, натрий и магний с кальцием. В красной икре содержится большое количество холестерина, имеется и доля золы, и часть насыщенных жирных кислот.

Красная икра очень калорийная – на 100 г продукта приходится около 250 Ккал. Поэтому продукт назвать нельзя.

Красная икра – польза деликатеса

Если разбирать пользу рассматриваемого продукта, то нужно всего лишь понять, что представляет собой икринка – это ведь яйцо рыбы, в котором содержатся все необходимые вещества для нормального развития зародыша. Как вы думаете, насколько высока вероятность того, что природа чего-то не учтет и допустит ошибку?

Красная икра способствует :

• повышению и укреплению – этот продукт настойчиво рекомендуют вводить в рацион питания больным в послеоперационный период, при получении лучевой терапии;
• улучшению зрения;
• укреплению стенок сосудов, повышению их эластичности;
• профилактики образования тромбов в крупных и мелких сосудах;
• укреплению костей.

Красная икра может служить профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний – этот продукт очень полезно регулярно употреблять в пищу в возрасте после 40 лет, при диагностированных заболеваниях сосудов и сердца.

В чем заключается вред красной икры?

Несмотря на то, что рассматриваемый продукт признан очень полезным, употреблять его в больших количествах совсем необязательно – достаточно ежедневно съедать по 2-3 небольших бутерброда с деликатесом или 5 чайных ложечек (без верха, без горки) икры для получения необходимого количества витаминов и минеральных веществ.

Какого-либо конкретного вреда красная икра на организм не оказывает, но следует учитывать, что в ней содержится большое количество натрия. Это минеральное вещество, при большом скоплении в организме, способствует нарушению обменных процессов. А если вы отдаете предпочтение бутербродам со сливочным маслом и деликатесом, то сразу же готовьтесь к разгрузочным дням – такое сочетание калорийной красной икры и сливочного масла приводит к накоплению .

Как правильно выбрать красную икру?

Рассматриваемый продукт продается в разной фасовке, поэтому многих интересует вопрос правил выбора действительно качественного продукта. Кроме этого, сей деликатес стоит недешево и приобрести к праздникам протухшую или откровенно невкусную икру будет обидно.

Как правильно выбрать красную икру в жестяных банках?

Старайтесь такой продукт вообще не покупать! В лучшем случае внутри обнаружатся икринки второго сорта – мелкие, слипшиеся и раздавленные, а в худшем – вас поразит амбре, которое свидетельствует о тухлости икры.

Если же вариантов нет, то обратите внимание на следующие нюансы :

• дата консервации красной икры должна быть выдавлена на крышке;
• нерест лососевых рыб продолжается с июля по сентябрь, поэтому качественная икра должна быть обработана и упакована в октябре;
• потрясите баночку - не должно быть слышно никаких булькающих звуков.

Как правильно выбрать красную икру в банке?

Лучше, чем в жестяной упаковке, но не оптимальный выбор. И тем не менее :

• переверните банку – икра не должна моментально сползти вниз, в идеале на крышку упадут 3-5 икринок;
• в икре не должно быть жидкости – ее присутствие говорит об использовании растительного масла недобросовестным производителем;
• обязательно изучите место изготовления продукта и отдайте предпочтение заводам, расположенным на Дальнем Востоке и Камчатке с Курилами.

Как правильно выбрать красную икру на развес?

Вот это будет самым разумным приобретением. Во-первых, вы сможете попробовать продукт – икринки не должны прилипать к зубам, иметь толстую пленку и горький привкус (это касается лишь икры горбуши, для кижуча и форели с лососем такой привкус характерен). Во-вторых, можно смело требовать сертификаты качества у продавца. В-третьих, есть возможность убедиться в свежести икры – по документам она должна быть поставлена в торговую сеть не ранее, чем 5 дней назад.

Красная икра – деликатес, многие покупают ее только на праздничный стол. Производят продукт из икринок рыб семейства лососевых. К нему относятся горбуша, форель, кета, нерка, кижуч. Существуют целые фермы, где разводят рыб для данной цели.

На переработку их доставляют сразу после улова, достают икру, удаляют пленки, сортируют, солят и расфасовывают по банкам.

Чтобы икринки не слипались, к ним добавляют растительное масло. Красная икра – польза и вред для здоровья человека описана в материале.

Что содержится?

Состав красной икры идентичен вне зависимости от сорта рыбы. Отличительные особенности наблюдаются только в размере, вкусе и цвете. Какие витамины в красной икре, какие вещества входят в химический состав деликатеса и обеспечивает его полезность? В БЖУ красной икры лидирует легкоусвояемый белок, занимающий треть состава. Значительную долю занимают жиры в виде лецитина и полиненасыщенных жирных кислот. Таким образом, белки, жиры и углеводы распределены в процентном выражении: 32%, 15% и 1%.

Витамины в красной икре представлены такие, как витамины А, D, Е, С, F, группы В, фолиевая кислота.
Кроме того, красная икра имеет богатый минеральный состав, а именно:

• фосфор;
• железо;
• магний;
• калий;
• цинк;
• марганец;
• натрий.

Говоря об энергетической ценности, стоит отметить, что калорийность продукта сравнительно небольшая. Красная икра содержит вполне допустимое при похудении количество калорий – 230-250 ккал. Гликемический индекс красной икры равен нулю.

Красная икра и холестерин – неизменный предмет напряженного спора. С одной стороны, в деликатесе имеется большое количество холестерина, вследствие чего многие отказываются от его употребления. С другой стороны, иные составляющие, такие, как и Омега-6, помогают в выведении холестерина, сохраняя полезность продукта.

Устранить холестериновые бляшки в организме помогут мандарины

Чем полезна для организма?

Полезна ли красная икра? Любители данного рыбного лакомства могут с уверенностью отметить, что оно положительно влияет на здоровье, укрепляет волосы, благоприятно влияет на кожу. Красная икра повышает гемоглобин, полезна при похудении, является строительным материалом для многих систем и органов.
Итак, польза красной икры для организма заключается в следующем:

• профилактика атеросклероза;
• лечение и профилактика рахита;
• укрепление иммунитета;
• стабилизация работы нервной системы;
• лечение кожных заболеваний;
• устранение нарушения функций кроветворения и анемии;
• устранение проблем со зрением;
• лечение и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• стабилизация работы головного мозга;
• укрепление костной системы;
• профилактика онкологии;
• укрепление волос.

Благодаря свойствам красной икры организм обогащается витаминами, восстанавливаются силы после болезни, операции или при диете. Полезность красной икры весьма высока. Умеренное потребление положительно влияет на сердце, сосуды, помогает уберечься от проблем с опорно-двигательным аппаратом, от расстройств нервной системы.

Возможно вас заинтересует, что наладить работу нервной системы можно и с помощью лаврового листа. Все подробности читайте

Польза для детей также общепризнана. Рыбный продукт нормализует вес, восполняет недостаток йода, укрепляет иммунитет. Употребление деликатеса способствует правильному развитию ребенка, стабилизации зрительной функции, заряжает энергией. С какого возраста красную икру дают детям? В рацион малыша кушанье вводят с трехлетнего возраста.

Больше о пользе красной икры вы узнаете из видео:

Можно ли беременным и кормящим мамам?

Польза красной икры для женщин заключается в следующем:

• замедление старения;
• улучшение состояния кожи и волос;
• профилактика опухолей и новообразований;
• улучшение работы половых желез;
• облегчение болевых ощущений при менструации;
• оптимизация работы репродуктивной функции.

А можно ли красную икру при ГВ и беременности? Польза для беременных достаточно большая при отсутствии злоупотребления деликатесом. Красная икра во время беременности полезна содержанием уникального минерально-витаминного комплекса, насыщающего организм положительно воздействующими веществами. Для малыша имеющиеся в составе компоненты способствуют нормальному развитию, помогают усвоению витаминов и минералов, участвуют в формировании костного скелета.

Для правильного развития плода беременным стоит употреблять и свеклу

Ответ на вопрос, можно ли кормящим красную икру, во многом определяется содержанием аллергенов. Несмотря на наличие множества витаминов и микроэлементов, рыбная продукция может вызывать у ребенка аллергию, поэтому кормящей маме можно пробовать красную икру с большой осторожностью. Вдобавок от ее употребления у молока возможно появление горьковатого вкуса, и ребенок может отказаться от груди.

Какие имеются противопоказания?

В определенных случаях икринки не только полезны, но и могут нанести вред. Это связано с большой концентрацией соли. Данный факт говорит о том, что красная икра для беременных может представлять определенную опасность, провоцировать появление отеков, которые и так часто появляются в данном положении. Злоупотребление продуктом может вызвать повышение давления, уровня белка в моче.

Часто возникают вопросы, можно ли диабетикам красную икру, разрешено ли употреблять ее при гастрите, при язве желудка, можно ли есть ее при панкреатите, полезна ли она при онкологии? Наличие данных заболеваний ограничивает в рационе рыбный деликатес из-за большого содержания соли и холестерина, что может ухудшить течение заболеваний. Не только при диабете и других болезнях, но и для здоровых людей разовой нормой является всего 1-2 ч. ложки продукта во избежание негативных последствий.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе и вреде тунца. Всю информацию вы найдете

Красная икра – это аллерген или нет? Ввиду содержания компонентов, вызывающих реакцию, продукт нежелательно кушать людям, склонным к аллергиям. Важно также понимать, можно ли отравиться рыбным деликатесом?

Такое вполне возможно в ряде случаев:

• при отлове некачественной больной рыбы, не прошедшей проверку;
• при употреблении перезрелого или недозрелого деликатеса;
• при несвоевременно или недостаточной обработке продукта;
• при наличии вредных консервантов.

Употребление рыбного деликатеса

Красную икру включают в рацион питания, она входит в состав разнообразных масок, кремов и прочих косметических средств. Главной особенностью является употребление небольшого количества продукта. Рекомендуется в течение дня съедать не более 5 ч. ложек икринок, а норма в неделю составляет 150 мг. В каких блюдах и в составе какой косметики используется деликатес, узнаете далее.

В питании

Красная икра уже является готовой закуской и может подаваться на стол. Популярными считаются бутерброды с икоркой поверх намазанного маслом белого хлеба. Ее также добавляют в салаты, делают закуски и канапе, украшают различные блюда. Это отличный ингредиент для начинки яиц или блинов. Вдобавок икринками дополняют блюда японской кухни.

Сочетания с деликатесом могут быть самые разные. Одним из простых салатов является блюдо из вареного риса, красной икры и семги. Для заправки используют майонез. Сочетается деликатес со всеми морепродуктами, со многими овощами, яйцами, сливочным маслом и кремами, творожными сырами.

В косметологии

Широкое применение рыбный деликатес находит в косметологии, поскольку это отличное омолаживающее средство. Под его влиянием осуществляется выработка коллагена, происходит регенерация клеток и ускоряется обмен веществ.

Существует множество омолаживающих препаратов и средств на основе красной икры, однако можно сделать маску или крем в домашних условиях:

• Маска из красной икры для лица с омолаживающим эффектом состоит из самих икринок, которые помещают на марлевую салфетку и накладывают на лицо. Держать ее следует в течение получаса, после чего удалить остатки лимонным соком;
• Для жирной кожи, кроме 1 ст. ложки икринок, дополнительно в состав включают по 2 ст. ложки и йогурта, 1 ст. ложку сметаны и кусочек ржаного хлеба. Все нужно смешать и держать на лице 25 минут;
• Крем для лица из красной икры для сухой кожи содержит 1 ст. ложку деликатеса, яичный желток, по 1 ст. ложке эфирного масла и сметаны, 1 ч. ложку питательного крема для лица. Ингредиенты следует смешать и нанести на 25 минут. По истечению времени остатки необходимо смыть лимонным соком.

Больше рецептов масок из красной икры вы узнаете из видео:

Поддержать красоту кожи поможет и рыжиковое масло

Подводим итоги

Полезные свойства красной икры не оставляют никого равнодушными, поскольку она содержит большое количество витаминов и минералов. Чтобы не нанести вред организму, следует помнить об умеренном потреблении, правилах выбора качественного продукта и способах его хранения.

Покупать стоит в проверенных магазинах, а на банке (жестяной или стеклянной) рекомендовано наличие отметки ГОСТ. На развес деликатес лучше не покупать.

Необходимо смотреть на дату производства. Добыча рыбы с икрой приходится на июль и август, поэтому и фасовка должна быть в этот период. В противном случае это говорит о возможной недоброкачественности продукта. Хранить деликатес нужно в холодильнике. После открытия банки использовать содержимое необходимо в течение 5 дней. В это время продукт должен быть пересыпан в другую герметичную емкость.

Похожие материалы

Красная икра: состав, калорийность, польза, противопоказания к употреблению.

Икра лососевых рыб – кеты, горбуши, нерки, форели, лосося, или красная икра – один из самых полезных и востребованных деликатесов, изысканный морской продукт, всегда желанный на праздничном столе. Секрет огромной пользы красной икры очень простой: каждая икринка – это «рыбье яйцо», в котором в концентрированной форме содержатся все полезные вещества, необходимые для развития зародыша. В каждой икринке есть все, что нужно маленькой рыбке.

Красная икра - состав и калорийность

Калорийность красной икры – около 250 ккал на 100 г.

Польза и полезные свойства красной икры

Икра лососевых рыб способствует нормализации артериального давления и выведению из организма вредного холестерина, принимает участие в восстановлении клеток, способствует омоложению и обновлению кожи, укрепляет иммунитет, восполняет дефицит кальция, стимулирует мозговую активность, положительно воздействует на органы зрения, снижает риск развития онкологии, является прекрасной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. А способность красной икры благотворно влиять на состояние мелких сосудов помогает предупредить образование тромбов.

Польза красной икры для беременных и кормящих грудью женщин

Красная икра в питании ребенка

Противопоказания к употреблению красной икры

С какими продуктами сочетается красная икра

Увы, высокая цена не является гарантией качества икры. В баночке, за которую человек выложил немалую сумму, может оказаться поддельный, перегруженный консервантами или неправильно обработанный продукт. Поэтому покупайте красную икру только в надежных магазинах и супермаркетах, в стеклянных банках, у известных производителей, что отвечают за качество своего товара и дорожат своей репутацией на рынке. Внимательно рассматривайте икринки. Они должны быть круглыми, целыми, не слипшимися, иметь однородную консистенцию, без соединительных пленок, сгустков крови и белого осадка, должны плотно прилегать друг к другу. Цвет икры лососевых может варьироваться от светло-оранжевого до насыщенного красного – все зависит от породы рыбы, из которой она добыта (производитель обязан указать эту информацию на этикетке). Например, у горбуши икринки светло-оранжевого цвета, у кеты – мелкие, с оранжевым проблеском, у нерки – также небольшие, но красные, с выраженным привкусом горечи, которого нет у других лососевых рыб. На этапе дегустации проще всего отличить настоящую икру от поддельной: искусственная имеет стойкий, приторный рыбный запах и не лопается при нажатии. У настоящих икринок приятный, ненавязчивый аромат, во рту они лопаются, и человек чувствует неповторимый, изысканный вкус рыбного деликатеса.

Во всем мире красная икра – это синоним роскоши. Без этого деликатеса не обходятся практически никакие торжества и банкеты. На Западе красную икру частенько называют «русской», и даже японцы дали лососевому продукту второе название на русский манер – икура. Хотя у самых россиян икра на столах появилась гораздо позже, чем принято считать. А еще многие считают, что единственное достоинство рыбьей икры – восхитительный вкус. На самом же деле это один из полезнейших продуктов.

Откуда на Руси «красное золото»?

Многие припомнят сцену из старого советского фильма, где один из героев припрашивает к столу с икрой «красной, черной и заморской баклажанной». Но главный парадокс в том, что ни о какой красной икре во времена Ивана Грозного на Руси не знали.

Впервые на царских столах этот продукт появился как минимум через полтора столетия после его смерти – в конце XVII века, только после того, когда построили дороги в Сибирь. Кстати сказать, первые партии «красного злота», привезенные купцами в Петербург, не вызвали никакого интереса. Торговцы практически даром отдавали товар самым бедным трактирам.

Но абсолютно по-другому относились к красной икре жители Дальнего Востока. Там продукт во все времена оставался в почете. Для народов севера яйца рыб служили вторым хлебом. Этот вкусный, питательный и очень полезный провиант рыбацкие семьи употребляли в свежем, вареном, жареном и сушеном виде. А вот привычная нам соленая икорка появилась только в первом десятилетии ХХ века. И как только кто-то додумался обработать продукт соленым раствором, он мгновенно обрел популярность по всей России. А поистине царским кушаньем яйца лосося стали только при Николае II. В то же время впервые появился спрос на икру кеты и горбуши.

По мере роста популярности «красного золота», поднималась и цена на него. Теперь уже никто не догадался бы раздавать икру беднякам практически даром.

Что такое икра

Икра – это яйца, которые откладывают рыбы, моллюски, земноводные. В гастрономических целях используют 3 вида продукта:

• осетровую (черную) – в России ее добыча запрещена;
• лососевую (красную);
• частиковую (из щуки, воблы, судака и т. п.).

Кроме того, в 1960-х годах в Советском Союзе создали первую имитацию натуральной икры – белковый продукт, внешне напоминающий деликатес, а на вкус – желатин с привкусом маргарина и рыбы. Сегодня для искусственной икры используют желатин, экстракт морских водорослей и некоторые виды рыбы.

Разновидности красной икры

Даже человек, который ничего не знает о рыбе, но любит красную икру, замечал: у разных производителей продукт может выглядеть по-разному (отличаться по цвету, диаметру икринок) и немного – по вкусу. Все дело в том, что источником «красного золота» могут служить разные виды рыбы из семейства лососей:

• чавыча;
• кета;
• горбуша;
• семга (атлантический лосось);
• нерка;
• кижуч;
• форель;
• кумжа;
• таймень.

Все они немного отличаются друг от друга, но что самое важное – полезные свойства у них одинаковые. А выбор определенного вида продукта – всего лишь дело вкуса.

Чавыча

Яйца этой тихоокеанской рыбы ярко-красные, около 7 мм в диаметре (самые крупные из всех видов лососей). На вкус – нежные, с легкой горчинкой. Оболочка неплотная. Икра чавычи (она же – королевский лосось) самая дорогая.

Кета

Икра этой рыбы, как правило, не превышает 6 мм, окрас – от янтарного до апельсинового оттенка. От других видов отличается правильной шарообразной формой. В зернышке можно разглядеть темное пятно зародыша. Именно ее называют царской, а японцы используют для большинства рыбных блюд и в качестве декора.

Горбуша

Икра горбуши ярко-оранжевого цвета, диаметром 5 мм. Является наиболее популярной как минимум по двум причинам. Во-первых, горбуша – наиболее плодовитая среди лососевых. Во-вторых, вкус икры универсален и нравится практически всем. Но оболочка у зернышек хрупкая, легко разрушается при перемешивании.

Нерка

Икру этой рыбы легко распознать по красному цвету и размеру, не превышающему 4,5 мм. На европейском рынке встречается редко. Чаще ее употребляют на американском континенте, вдоль которого и обитает нерка.

Кижуч

4 мм в диаметре, темно-красный (почти бордовый) цвет и горьковатый привкус выдают икру этой рыбы среди других сортов деликатеса. Не так популярна, как горбушья, но ее полезные свойства не уступают другим видам «красного золота».

Форель

Это самая мелкая красная икра – примерно 2-3 мм. Отличается от других видов по яркости цвета (от насыщенно-желтого до оранжевого оттенка). На вкус соленая с легкой горчинкой. В последнее время внимание гурманов к этому деликатесу усилилось.

Летучая рыба

Популярность икры летучей рыбы (тобико) выросла вместе с интересом к суши. Но на самом деле никакая она не красная – в натуральном виде этот деликатес прозрачный, а желаемый цвет (красный, черный) придают во время готовки блюда. Второе отличие – летучие рыбы не принадлежат к лососевым.

Производство деликатеса

Технология производства икры – достаточно легкий процесс. Икринки освобождают от мембран, пропускают через специальное сито (чтобы отсортировать по диаметру) и либо засыпают солью, либо заливают рассолом.

Самой лучшей принято считать икру, засоленную в июле-августе (период нереста). Важно знать, что этот продукт портится чрезвычайно быстро. Засоленные яйца рыб могут «продержаться» не более 4 месяцев. Поэтому вся остальная продукция с более продолжительной «жизнью» содержит консерванты. Обычно это Е200 (сорбиновая кислота), Е239 (уротропин), Е400 (глицерин) и антисептики (но не больше чем 0,1 %). На сегодня это единственный способ позволить человечеству наслаждаться деликатесом в любое время года.

Пищевая ценность

Лососевая икра заслужила славу одного из наиболее полезных и питательных продуктов. В 100 г деликатеса содержится более 250 ккал, примерно 25 г белка, 18 г жиров и 4 г углеводов. Протеины, содержащиеся в продукте (почти 32 % от общего состава), усваиваются человеческим организмом гораздо легче, чем белки из мяса или молока. Также в икре есть внушительное количество фолиевой кислоты, калия, фосфора, а по калорийности «рыбьи яйца» превышают мясомолочную продукцию (практически не содержа при этом углеводом и жиров).

Как утверждают диетологи, можно в течение нескольких месяцев регулярно принимать капсулы с полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3, Омега-6, Омега-9), а можно ежедневно съедать по 2-3 маленьких бутерброда с красной икрой и биологический результат будет одинаковым. К слову сказать, в икорке содержится примерно в 3,5 раза больше Омега-веществ, чем непосредственно в филе рыбы.

Помимо этого, яйца лососевых содержат:

• антиоксиданты;
• витамин В12;
• витамин С;
• витамин Е;
• витамин D;
• тиамин;
• селен;
• кальций;
• магний;

Польза для организма

Но икра – это не просто праздничный деликатес. Богатый химический состав продукта делает его чрезвычайно полезным для здоровья. Так в чем же польза «красного золота»?

Омега-3 жирные кислоты

Кардиологи советуют для поддержания сердца ежедневно употреблять примерно 1 г Омега-3. И что интересно, 1 столовая ложка красной икры содержит этого полезного вещества в количествах, значительно превышающих минимальную рекомендуемую дозу.

Говоря о пользе Омега-3, важно напомнить, что эти полиненасыщенные жирные кислоты поддерживают в норме кровяное давление, а также предотвращают закупорку артерий. В комплексе это снижает риск возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этого, Омега-3 играют важную роль для поддержания здоровья иммунной системы.

Витамин В12

Лососевая икра – отличный источник витамина В12. Он необходим для формирования красных кровяных клеток, а также помогает организму получать максимальную пользу от жирных кислот. Кстати, примерно 10-13 % пожилых людей испытывают острый недостаток этого витамина. А бутерброд с деликатесом послужит простейшим (к тому же вкусным) решением для восстановления витаминного баланса.

Антиоксиданты

Селен и витамин Е, входящий в состав лососевой икры, незаменимы для защиты клеток организма от свободных радикалов. Исследователи предполагают, что именно свободные радикалы являются главной причиной болезней сердца или рака. А икра – отличный способ оградить себя от риска этих заболеваний.

Другие преимущества красной икры:

• витамин А – необходим для правильного развития клеток, улучшения зрения и укрепления иммунитета;
• витамин D - важен для здоровья костей;
• калий – предотвращает накопление камней в почках, регулирует артериальное давление.

Кроме того, потребление икры предотвратит:

• упадок сил;
• рост злокачественных образований;
• атеросклероз;
• анемию;
• судороги;
• раннее старение;
• нарушения в работе мозга и нервной системы;
• дисфункцию щитовидной железы;
• проблемы с органами половой системы.

Опасные свойства лососевой икры

Первое, о чем важно помнить, икра – достаточно калорийный продукт.

Чрезмерное увлечение деликатесом может послужить причиной лишнего веса. Безопасной называют порцию в 2-3 чайные ложки продукта. Кроме того, злоупотребление яйцами рыб чревато отеками (из-за большого содержания соли), обострением почечных болезней (из-за пуринов, входящих в состав) и нарушением пищеварения (из-за консервантов).

Также лучше воздержаться от икры беременным, кормящим матерям и детям до 3 лет.

«Красное золото» для красоты

Икра лососевых содержит полный набор витаминов и минералов, необходимых для здоровья волос, кожи и ногтей. А антиоксидантные свойства рыбьих яиц нашли свое применение в омолаживающих кремах и сыворотках.

Входящие в состав икры калий и селен повышают эластичность кожи, предотвращают воспаления. Комплекс Омега-веществ избавляет от отеков, а также способствует регенерации клеток, ускоряя выработку коллагена (в некоторых случаях на 67 %). Витамин Е, содержащийся в высокой концентрации в яйцах лососевых, называют витамином красоты. Достаточное потребление этого полезного вещества обеспечит красивый вид волос, ногтей и кожи.

Как распознать имитацию икры:

1. Слишком дешевая.
2. Все икринки одинаковой правильной формы.
3. Нет темных пятен зародыша.
4. Липнет к зубам.
5. Обладает очень резким запахом селедки.
6. Растворяется в горячей воде.

Как распознать качественную икру:

1. На банке должны быть указаны:

• дата производства (выдавленная изнутри);
• сорт продукта;
• название рыбы;
• полный список ингредиентов (при этом соли не должно быть больше чем 6 %);
• адрес производителя;
• ГОСТ.

1. Икринки целые и одинаковые по цвету.
2. Консистенция не слишком жидкая.
3. Оболочка «зернышек» средней плотности.
4. Отсутствие сторонних частиц в банке.

Как хранить деликатес

Для сохранения зернистой консистенции, этот деликатес не стоит отправлять в морозилку (после разморозки он превратится в кашу). Также нельзя держать открытой банку с продуктом более 2 дней (это идеальная среда для размножения микроорганизмов). Диетологи не советуют держать открытую икру в жестянке, а советуют переложить в стеклянную посуду с долькой лимона (эта хитрость поможет немного продлить время хранения продукта).

Как правильно есть

Гурманы говорят, что единственно правильный способ есть икру – маленькой серебряной ложечкой и без ничего. По мнению ценителей морепродуктов, только так возможно распробовать настоящий вкус деликатеса. А вот диетологи советуют сочетать икорку с вареным куриным белком или огурцом (наиболее правильное сочетание с точки зрения биохимии).

Но чаще всего на праздничных столах «красное золото» появляется в качестве компонента изысканных бутербродов или начинки для блинов. А вот что касается напитков, то красная икра превосходно сочетается с шампанским типа брют, ну или с напитком более крепким.

Этот поистине царский деликатес является одним из самых дорогих продуктов питания. Но, зная о полезных свойствах красной икры, не жаль заплатить немного больше за баночку с заветным «красным золотом».